吴琼

作品数：5被引量：80H指数：4
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发文主题：香气成分巴氏杀菌响应面法抗氧化性能超高压杀菌更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品科学》更多>>
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响应面优化葛根全粉真空干燥工艺及加工特性比较被引量：3
《食品与发酵工业》2018年第7期225-232,共8页钱籽霖 吴琼 张楠 曾秋烦 蒋和体 
以富葛为原料制成葛根全粉,在单因素试验基础上,选取热烫时间、蒸煮温度、蒸煮时间和干燥条件为自变量,以游离淀粉碘蓝值为响应值,利用Box-Behnken响应面法优化葛根全粉真空干燥工艺,构建二次回归方程。最优工艺条件为:热烫时间155 s、...
关键词：葛根全粉 真空干燥 响应面法 工艺优化 加工特性 
不同干燥方式对葛根全粉抗氧化性能和香气成分的影响被引量：37
《食品科学》2017年第6期202-208,共7页吴琼 刘奕 吴庆园 蒋和体 
以葛根为原料,研究热风干燥、冷冻干燥、真空干燥对葛根全粉的基本成分、抗氧化性能和香气成分的影响。结果表明:不同干燥方式下葛根全粉的淀粉、粗蛋白、粗脂肪等基本成分含量差异显著(P<0.05),冷冻干燥葛根全粉中总黄酮和总酚含量分别...
关键词：葛根全粉 干燥方式 抗氧化性能 香气成分 
气相色谱-质谱法比较分析巴氏杀菌前后沙参糯米酒中的香气成分被引量：8
《食品科学》2016年第20期108-112,共5页刘奕 吴琼 吴庆园 蒋和体 
为探究巴氏杀菌对沙参糯米酒香气成分的影响程度,采用顶空固相微萃取法提取巴氏杀菌前后的沙参糯米酒酒样的挥发性香气成分,运用气相色谱-质谱以及峰面积归一化法进行定性定量分析。结果表明:巴氏杀菌前后的酒样中分别鉴定出73种和71种...
关键词：沙参 糯米酒 巴氏杀菌 气相色谱-质谱法 香气成分 
响应面法优化青稞醋发酵工艺条件被引量：8
《食品与发酵工业》2016年第9期109-115,共7页吴庆园 刘奕 吴琼 蒋和体 
以青稞为原料,通过固态发酵,在单因素试验的基础上,运用响应面法优化青稞醋发酵工艺参数,并构建二次回归方程。结果表明最佳发酵条件为:初始酒精度7%(vol),稻壳麸皮比0.26,温度29.9℃,醋酸菌接入量10.64%,在此条件下进行3次验证试验,得...
关键词：青稞醋 响应面法 醋酸发酵 工艺优化 
不同杀菌方式对桑葚原汁品质的影响被引量：25
《食品科学》2016年第9期144-149,共6页吴琼 冯卫敏 蒋和体 
以桑葚原汁为材料,对比分析了巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌(ultra high temperature treated,UHT)以及静态超高压杀菌(ultra high hydrostatic pressure,UHHP)3种不同的杀菌处理对桑葚原汁的微生物、品质和香气成分的影响。结果表明:3种杀...
关键词：桑葚原汁 巴氏杀菌 超高温瞬时杀菌 静态超高压杀菌 
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