董智超

作品数：4被引量：59H指数：4
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糯小麦大曲对泸型酒酿造的影响被引量：5
《酿酒科技》2015年第5期60-64,共5页杨佳 董智超 沈小娟 敖宗华 刘兴平 王松涛 
大曲是白酒酿造过程中微生物、酶、风味物质及其前体物质的主要来源。在不改变传统的泸型大曲制作工艺前提下,将糯小麦以100%、75%、50%、25%、0%的比例添加到普通小麦里制作为制曲原料应用于制作中高温大曲,用5组大曲进行窖池酿酒实验...
关键词：糯小麦 大曲 酿酒 白酒 
大曲挥发性成分动态变化研究被引量：8
《酿酒科技》2014年第9期1-4,8,共5页邢钢 敖宗华 王松涛 邓波 王小军 董智超 孙夏冰 
四川省成果转化平台项目<固态酿造产业链成果产业化平台>(项目编号2012GPTZ0020);四川省基础条件计划项目<白酒食品安全风险评估及预防控制>
应用HS-SPME(顶空-固相微萃取)结合GC-MS(气相色谱-质谱)技术对浓香型大曲制曲过程中挥发性成分进行了动态分析。在浓香型大曲中共检测到54种挥发性成分,其中烃类5种,醇类10种,酯类8种,醛类4种,酮类2种,酸类8种,含氮化合物6种,芳香族化...
关键词：大曲 气相色谱-质谱 挥发性成分 动态变化 白酒 
糯小麦制曲过程中微生物与理化性质的研究被引量：4
《酿酒科技》2014年第7期14-19,共6页董智超 敖宗华 刘兴平 王松涛 邓波 王小军 黄丹 邢钢 
科技部科技支撑计划项目<双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范>(项目编号2010BAC66B01);<有机高效循环白酒酿造关键技术研究与集成示范>(项目编号2012SZ0109)
以不同的比例混合糯小麦与普通小麦为原料制作大曲,并研究了大曲在发酵过程中微生物与各种理化性质的变化。结果表明,含有糯小麦的大曲在发酵期温度上升较慢、维持高温时间长、下降缓慢,微生物数量增加得快,水分下降得快;相同条件下糯...
关键词：糯小麦 大曲 微生物 理化性质 感官特征 
不同温度大曲制曲过程理化指标变化分析研究被引量：42
《酿酒科技》2014年第6期20-23,共4页邢钢 敖宗华 王松涛 邓波 王小军 董智超 
科技部科技支撑计划项目<双床热解气化规模化生产生物质燃气设备研发与示范>(项目编号2010BAC66B01);四川省科技创新研究团队专项计划项目<固态酿造四川省科技创新研究团队>资助
跟踪测定了3种不同温度大曲制曲过程中的理化指标,包括温度、水分、淀粉、酸度、糖化力、液化力、酯化力、发酵力、微生物等。结果表明,3种大曲的理化指标变化趋势基本相同。但是,由于大曲的发酵温度和制作工艺不同,造成了3种大曲之间...
关键词：白酒 温度 大曲 理化指标 微生物 
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