孙灿

作品数：8被引量：35H指数：4
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供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
发文主题：牛干巴高效液相色谱大学生鸡蛋鲜鸡蛋更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
发文期刊：《云南农业大学学报（自然科学版）》《中国食物与营养》《肉类研究》更多>>
所获基金：国家自然科学基金云南省自然科学基金更多>>
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基于PCR-DGGE分析云南牛干巴的细菌群落结构被引量：4
《肉类研究》2017年第9期44-50,共7页刘姝韵 尚思奇 孙灿 王桂瑛 程志斌 肖蓉 蒋进仙 汪善荣 廖国周 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31360394)
以黄牛后腿肉为原料,采用传统工艺加工云南牛干巴,分别在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1个月、成熟2个月与成熟3个月6个加工阶段取样,应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(polymerase chain reaction-denaturing gradient gel elec...
关键词：云南牛干巴 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳 细菌群落结构 多样性 
云南牛干巴加工过程中生物胺变化规律被引量：4
《肉类研究》2017年第6期7-12,共6页刘姝韵 孙灿 王桂瑛 程志斌 肖蓉 廖国周 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31360394)
以黄牛后腿肉为原料,采用传统工艺加工云南牛干巴,分别在腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1个月、成熟2个月和成熟3个月6个加工阶段取样,用离子色谱法分析测定其生物胺含量和变化情况。结果表明:云南牛干巴样品中共检测出7种生物胺,分...
关键词：云南牛干巴 生物胺 变化规律 离子色谱法 
煎炸大豆油和云南牛干巴的品质变化与丙烯酰胺生成的关系及HPLC测定方法的建立被引量：2
《中国食物与营养》2015年第7期45-49,共5页曾源 孙灿 查保林 伍欣 
目的:探讨油炸云南牛干巴中丙烯酰胺含量与煎炸大豆油品质以及与牛干巴品质的动态关系,探索出一种适合检测油炸肉类食品中丙烯酰胺含量的高效液相色谱法。方法:用C18小柱结合活性炭小柱处理云南牛干巴样品,以甲醇为溶剂、甲醇和水(10:90...
关键词：云南牛干巴 煎炸大豆油 丙烯酰胺 高效液相色谱 
云南牛干巴加工过程产生物胺的微生物消长规律被引量：6
《肉类研究》2015年第4期6-9,共4页孙灿 肖蓉 尹丰 龚娜 代佳和 廖国周 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31360394)
目的:分析云南牛干巴加工过程中产生物胺的微生物的消长规律。方法:采用传统工艺加工牛干巴,并于腌制前、腌制中期、腌制后期、成熟1个月、成熟2个月及成熟3个月取样,用选择性培养基对菌落总数和产生物胺微生物:乳酸菌、假单胞菌属和肠...
关键词：云南牛干巴 传统工艺 产生物胺微生物 消长规律 
云南昆明高校学生食用方便面情况调查及分析被引量：3
《中国食物与营养》2015年第1期75-78,共4页孙灿 尹丰 杨睿智 龚娜 肖蓉 
云南农业大学学生科技创新创业行动基金(项目编号:2013RW016)
目的:了解云南省昆明市大学生食用方便面情况,分析其原因,为健康教育提供理论依据。方法:采用随机抽样匿名调查方法,对云南省昆明市6所高校606名学生进行了问卷调查,使用SPSS19.0分析软件进行数据统计处理。结果:在被调查的606名大学生...
关键词：调查及分析 食用方便面 大学生 昆明市 
鸡体表组织中加丽素红残留与着色剂添加关系研究被引量：3
《云南农业大学学报（自然科学版）》2014年第2期187-191,共5页施瀚超 李栋 罗瑜 刘文文 王轶 孙灿 徐昆龙 
云南省公共科技服务与活动专项(A3006884);高端人才引进计划项目(2009CI125-03);云南省自然科学基金项目(2010ZC082)
加丽素红是禽类产品着色过程中主要的合成色素之一。为满足消费者对于禽类产品色泽度要求,加丽素红被广泛添加到禽类饲料中使家禽的蛋黄、皮肤、羽毛等增色。对海兰蛋鸡采食含有加丽素红的饲料后体表组织色泽变化及其残留量研究,探讨鸡...
关键词：鸡 体表组织 着色 加丽素红 残留 
加丽素红在市售鸡蛋中残留情况的研究被引量：11
《中国食物与营养》2013年第8期16-19,共4页罗瑜 田洋 肖蓉 孙灿 李思佳 
云南省财政厅政府性公共科技服务与活动专项"饲用着色剂对家禽产业发展影响研究"(项目编号:A3006884);云南省自然科学基金项目"加丽素红在鸡体组织中残留分布及代谢规律研究"(项目编号:2010ZC082)
目的:加丽素红是一种化学合成类饲料着色剂,主要用于改善家禽皮肤、蛋黄等组织的色泽,被广泛应用在动物养殖业中。本研究为了解饲用着色剂加丽素红在鸡蛋中的残留情况而开展的。方法:以昆明市场上的鲜鸡蛋为研究对象,利用高效液相色谱...
关键词：加丽素红 饲用着色剂 鲜鸡蛋 高效液相色谱 残留 
云南高校学生吸烟情况调查分析被引量：2
《中国食物与营养》2013年第4期78-81,共4页张一骁 刘文文 施瀚超 孙灿 王轶 王蕊 
云南农业大学学生科技创新创业行动基金(项目编号:2012RW069)
目的:了解云南省在校大学生吸烟情况及相关问题,分析其原因及危害,并提出相应的干预措施。方法:采用随机抽样匿名调查方法 ,以云南省昆明市6所高校674名学生为调查对象,从学生吸烟基本情况、吸烟原因、吸烟的后果等相关方面进行调查研...
关键词：大学生 吸烟情况 调查分析 云南省 
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