刘莉

作品数：3被引量：42H指数：3
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供职机构：中国食品发酵工业研究院更多>>
发文主题：白酒感官感官特征芝麻香型白酒感官评定更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《酿酒科技》更多>>
所获基金：公益性行业科研专项国家自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
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模糊综合评判和百分制总分法在黄桃罐头感官品质评价中的比较被引量：14
《食品工业科技》2015年第13期113-116,125,共5页刘莉 刘明 刘传贺 仇凯 钟其顶 陆江浩 吕晓玲 
百分制总分法是传统食品企业常用的感官质量评价方法,然而由于评定人员对质量品质与分项分值的对应难以把握,存在总分结果与整体质量判断偏差的问题。本研究参考黄桃罐头行业评分标准,通过百分制总分法与模糊数学评判方法对黄桃罐头质...
关键词：黄桃罐头 模糊综合评判 感官评定 
中国年轻人群对白酒香气感官偏好特性的研究被引量：10
《酿酒科技》2015年第2期136-139,共4页刘明 钟其顶 刘传贺 熊正河 屠康 刘莉 陆江浩 
国家科技支撑计划(2012BAK17B11);公益性行业科研专项经费"双打"专项(2012104009-1);国家自然基金(31301549)支持
白酒传统质量评价往往以固定感官标准为主要依据。年轻人群的消费观念和口味特点正逐步影响着白酒产业的发展,多元化的产品评价方法是行业的迫切需求,建立更加客观科学的感官评价标准体系尤为重要。以感官偏好性分析方法分析了100名在...
关键词：白酒 感官评价标准 年轻人群 感官偏好 香气特征 
感官定量描述分析对芝麻香型白酒典型感官特征的研究被引量：19
《酿酒科技》2014年第6期10-15,共6页刘传贺 刘明 钟其顶 熊正河 孟镇 刘莉 吕志远 李秀华 
国家科技支撑计划(2012BAK17B11);公益性行业科研专项经费"双打"专项(2012104009-1);国家自然基金(31301549)
在白酒"风味轮"感官术语的基础上,将感官定量描述分析方法与传统评分方法相结合,对12款具代表性芝麻香型白酒进行感官评价。统计筛选出芝麻香型白酒的感官特征描述语,包括8个香气描述语、3个口味描述语和5个口感描述语。相关性分析结果...
关键词：白酒 芝麻香型白酒 定量描述分析 感官特征 
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