张瑜

作品数：4被引量：21H指数：3
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供职机构：江南大学食品学院更多>>
发文主题：大豆煎炸油抗氧化剂低场核磁共振构象更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学电子电信石油与天然气工程更多>>
发文期刊：《食品与发酵工业》《食品工业科技》《中国粮油学报》更多>>
所获基金：食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目江苏省自然科学基金国家自然科学基金更多>>
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低场核磁共振技术检测大豆煎炸油品质的研究被引量：11
《中国粮油学报》2014年第9期115-119,123,共6页张瑜 刘睿杰 金青哲 王兴国 
国家粮食局公益项目(201413013)
煎炸食品一直受到消费者的喜爱,煎炸食品的质量与煎炸油的品质息息相关。传统评价煎炸油品质的理化方法检验费时、操作繁琐、易接触有毒试剂,不能实现在线检测。低场核磁共振技术（LF-NMR）是一种快速、准确、无损的检测方法。以大豆油...
关键词：大豆煎炸油 抗氧化剂 低场核磁共振 理化指标 相关性 
超高压加工对菊糖果糖转移酶活力和构象的影响被引量：2
《食品工业科技》2012年第23期49-52,56,共5页刘苗 缪铭 张涛 张瑜 江波 
国家自然科学基金项目(20976073);江苏省自然基金创新学者攀登项目(BK2008003);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804)
运用高效液相、荧光光谱和圆二色谱等方法研究了超高压加工对菊糖果糖转移酶活力和构象的影响,并分析了压力处理后的酶构象变化与酶活力大小之间的联系。结果表明:在80℃的条件下,与未处理组相比,经压力处理后的菊糖果糖转移酶活力随处...
关键词：超高压加工 菊糖果糖转移酶 活力 构象 
超高压对脂肪酶活性及构象的影响被引量：5
《食品与发酵工业》2012年第5期7-11,共5页张瑜 缪铭 江波 张涛 刘苗 
国家自然科学基金项目(20976073);江苏省自然基金创新学者攀登项目(BK2008003);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804)
研究了压力、保压时间、pH值等对脂肪酶活性的影响,并且通过圆二色光谱和内源荧光光谱研究了脂肪酶的构象变化。结果表明,经过70℃、pH 7.5、压力200 MPa、保压时间15 min的处理后,脂肪酶的酶活力比常压对照提高了32%;200 MPa下,随着保...
关键词：超高压 脂肪酶 活性 构象 
超高压加工对食品酶催化特性的影响被引量：4
《食品与发酵工业》2011年第3期130-135,共6页张瑜 缪铭 江波 张涛 
国家自然科学基金项目(20976073);江苏省自然基金创新学者攀登项目(BK2008003);江南大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向资助项目(SKLF-MB-200804)
作为新兴的非热加工前沿技术,超高压食品加工已成为现代健康食品制造领域的研究热点。文中简要介绍了超高压对食品酶的影响机制及国内外研究状况,并综述了近年来超高压加工条件下不同食品酶催化特性的研究进展,展望了其发展前景。
关键词：超高压加工 食品酶 催化机制 激活 钝化 
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