赵森

作品数：2被引量：10H指数：2
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供职机构：郑州轻工业学院食品与生物工程学院更多>>
发文主题：速冻水饺燕麦粉黄豆粉杂粮玉米粉更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《食品工业科技》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划更多>>
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三种杂粮在速冻水饺加工中的应用研究被引量：6
《食品工业科技》2011年第11期87-89,92,共4页赵森 刘延奇 杨立新 沈祥坤 郭鸿鸽 
国家科技支撑计划项目(2007BAD74B03)
把黄豆粉、燕麦粉、玉米粉添加在速冻水饺皮中,研究杂粮添加量对混合粉最佳加水量、速冻水饺冻裂率和食用品质的影响。结果显示:香满园饺子粉、黄豆粉、燕麦粉、玉米粉的最佳加水量为0.43、0.33、0.63、0.53g/g;随着杂粮用量的增多,添...
关键词：速冻水饺 黄豆粉 玉米粉 燕麦粉 回归模型 
原料配比对速冻水饺冻裂率的影响被引量：4
《食品与机械》2011年第2期26-28,160,共4页杨立新 赵森 沈祥坤 刘延奇 郭鸿鸽 
国家科技支撑计划项目(编号:2007BAD74B03)
选用4种面粉,以猪肉、包菜、大豆组织蛋白为饺馅主要成分,研究含水率、脂肪含量、蔬菜含量、组织蛋白含量对速冻水饺冻裂率的影响。结果表明:在速冻工艺相同的条件下,随着含水率、蔬菜含量、组织蛋白含量的增多,4种面粉制作的速冻水饺...
关键词：速冻水饺 组分 冻裂率 
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