袁星星

作品数：4被引量：40H指数：4
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供职机构：江西农业大学食品科学与工程学院更多>>
发文主题：降酸乳酸菌发酵降解途径代谢途径更多>>
发文领域：轻工技术与工程化学工程农业科学更多>>
发文期刊：《广东农业科学》《食品研究与开发》《现代食品科技》《食品科学》更多>>
所获基金：广东省自然科学基金广东省科技计划工业攻关项目广州市科技计划项目国家自然科学基金更多>>
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荔枝汁中谷蛋白结构及特性被引量：4
《食品科学》2018年第12期47-52,共6页袁星星 余元善 吴继军 肖更生 徐玉娟 邹波 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31501541);广东省自然科学基金研究团队项目(2015A030312001);广东省农业技术需求研究与示范项目(2016LM3168)
采用Osborne分级法制备荔枝汁中的谷蛋白,并采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDS-PAGE)、差示扫描量热仪、红外光谱等方法分析荔枝汁中谷蛋白的分子质量分布、热稳...
关键词：荔枝汁 谷蛋白 十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳 红外光谱 
柠檬酸的乳酸菌发酵降解途径及其应用被引量：14
《食品研究与开发》2017年第10期204-208,共5页袁星星 余元善 徐玉娟 
广东省科技计划项目(2015B0202204001)
青梅、柠檬和柑橘等高酸水果中含大量柠檬酸,用这些原料制成果酒果汁,其降酸技术一直是食品行业的研究热点及难点。本文阐述了乳酸菌发酵降解柠檬酸的代谢途径及其关键酶,并对乳酸菌可利用柠檬酸作为碳源进行生长作可行性分析。同时也...
关键词：乳酸菌 柠檬酸 降酸 代谢途径 发酵 
Lactobacillus Fermentum发酵降酸对三华李汁品质的影响被引量：11
《现代食品科技》2016年第11期134-138,62,共6页袁星星 余元善 吴继军 肖更生 徐玉娟 邹波 
广东省自然科学基金研究团队项目(2015BAD31B03);广东省特支计划科技创新拔尖青年人才项目(2014TQ01N120);广州市科技计划项目(2014Y2-00099)
本文分析了三华李汁发酵乳杆菌发酵降酸期间乳酸菌活菌数、糖组分、有机酸、p H、可滴定酸、总酚、抗氧化活性、花色苷、色泽的变化规律。结果表明,在30℃的条件下,发酵乳杆菌缓慢生长,发酵6 d后,菌种数量趋于稳定;发酵期间,菌株对糖的...
关键词：三华李汁 乳酸菌 降酸 发酵 品质 
红肉火龙果酒天然酵母发酵期间品质变化研究被引量：12
《广东农业科学》2016年第4期124-130,共7页袁星星 余元善 吴继军 肖更生 徐玉娟 李俊 
广东省自然科学基金研究团队项目(2015A030312001)
分析了红肉火龙果酒天然酵母发酵期间其糖组分、酒精度、p H、可滴定酸、总酚、抗氧化活性、甜菜苷含量、色泽、甲醇、高级醇和挥发性风味成分等的变化规律。结果表明,20℃发酵6 d后,可转化糖全部耗尽,酒精度达到10%(V/V)以上,该天然酵...
关键词：红肉火龙果 天然酵母 发酵 品质 果酒 
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