张馨允

作品数：4被引量：22H指数：3
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：苦杏仁脱苦超声辅助超声波苦杏仁苷更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国农业科学》《中国油脂》更多>>
所获基金：中央高校基本科研业务费专项资金国家自然科学基金陕西省自然科学基金更多>>
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苦杏仁超声辅助快速脱苦工艺优化被引量：10
《食品与机械》2018年第12期189-194,共6页张宁 张馨允 范学辉 张清安 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101324);中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005);陕西省重点研发计划项目(编号:2017NY-167);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目(编号:SXSF003)
针对苦杏仁传统脱苦过程中能源及资源浪费问题,提出基于超声诱导的苦杏仁快速脱苦方法。对影响苦杏仁苷溶出的因素如超声温度、时间、频率、功率及料液比进行了单因素试验,并采用响应面优化了苦杏仁超声脱苦工艺条件。结果表明:最佳脱...
关键词：超声波 苦杏仁 脱苦 苦杏仁苷 
苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及部分特性分析被引量：3
《中国油脂》2017年第9期136-140,共5页申辉 张清安 张馨允 史芳芳 范学辉 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101324);陕西省自然科学基金项目(2015JM3097);中央高校基本科研业务费专项(GK201602005)
以苦杏仁为原料,采用(NH4)2SO4分级沉淀法对苦杏仁多酚氧化酶进行初步分离后经Sephadex G-75凝胶柱层析进一步纯化,冷冻干燥后即得苦杏仁多酚氧化酶纯品;通过凝胶电泳和热分析试验测定多酚氧化酶的相对分子质量和变性温度。结果表明:经...
关键词：苦杏仁 多酚氧化酶 分离 酶活 褐变 
甜杏仁分离蛋白的组成及部分理化特性被引量：7
《中国农业科学》2017年第13期2564-2575,共12页张清安 张馨允 冯郁蔺 史芳芳 
国家自然科学基金青年基金(31101324);陕西省自然科学基金项目(2015JM3097);西安市科技局技术转移促进工程项目(CXY1434(5));中央高校基本科研业务费专项(GK201602005)
【目的】明确甜杏仁分离蛋白的相关理化性质,研究蛋白质性质变化与产品加工特性间的关系,开发高质量的甜杏仁产品。【方法】通过碱溶酸沉法制得甜杏仁粗蛋白,经Osborne分级法制备分离蛋白—清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,利用全自...
关键词：甜杏仁 分离蛋白 氨基酸 热性质 流变性 
干制温度对脱苦杏仁品质的影响被引量：3
《食品与机械》2017年第4期180-183,共4页张馨允 宋云 范学辉 张清安 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101324);陕西省自然科学基金项目(编号:2015JM3097);中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005)
选用不同温度(60,80,100,110,120,130,140℃)干制脱苦杏仁,研究温度对其品质的影响。结果表明:干制温度对脱苦杏仁的主要营养成分(粗脂肪、蛋白质、总糖、还原糖、氨基酸)、酸价、过氧化值及色泽变化有显著影响;由相关性分析可知,脱苦...
关键词：苦杏仁 干制 温度 品质 
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