史芳芳

作品数：6被引量：36H指数：3
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供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
发文主题：苦杏仁脱苦鉴评苦杏仁苷含量苦杏仁苷更多>>
发文领域：轻工技术与工程理学医药卫生化学工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》《中国农业科学》《食品与发酵工业》《中国油脂》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金陕西省自然科学基金更多>>
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超声耦合不同酸度柠檬酸脱苦溶液对苦杏仁品质特性的影响被引量：2
《中国农业科学》2019年第17期3034-3048,共15页史芳芳 张清安 
国家自然科学基金青年基金(31101324);陕西省重点研发计划(2017NY-167,2018ZDXM-NY-086);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目(2017071CG/RC034(SXSF003))
【目的】探究超声耦合不同pH柠檬酸溶液脱苦对苦杏仁颜色等品质特性的影响;利用相关性分析明确各指标间的关系,以简化脱苦酸溶液对苦杏仁品质的评价指标;运用多元数据处理对不同酸度脱苦溶液进行分类,为科学合理选择脱苦溶液从而减少苦...
关键词：苦杏仁 脱苦溶液 质构 感官评定 主成分分析 聚类分析 
苦杏仁皮中生物活性成分的研究进展被引量：14
《食品与发酵工业》2019年第7期288-293,共6页吴东栋 张清安 范学辉 史芳芳 张宁 
国家自然科学基金青年科学基金项目(No.31101 324);中央高校基本科研业务费专项(No.GK201602005);陕西省重点研发计划项目(2017NY-167;2018ZDXM-NY-086);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目(No.SXSF003)
苦杏仁皮是苦杏仁重要的加工副产物,其富含多种对人体有益的生物活性物质,目前食品工业针对苦杏仁皮的回收利用尚无有效的解决方案,因此造成了苦杏仁皮资源的极大浪费。该文介绍了当前苦杏仁去皮方法及存在的问题,并综述了苦杏仁皮中生...
关键词：苦杏仁 苦杏仁皮 生物活性成分 应用前景 
脱苦过程中苦杏仁苷含量的变化及其与苦味的关系被引量：3
《食品与机械》2018年第7期211-214,共4页史芳芳 王娜娜 范学辉 张清安 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101324);中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005);陕西省重点研发计划项目(编号:2017NY-167);西安市科技局高校院所人才服务企业工程项目(编号:SXSF003)
借助奎宁标准品进行苦味鉴评,探究苦杏仁中苦杏仁苷含量与苦味的关系。以脱皮苦杏仁为研究对象,进行水浴脱苦[脱苦温度70℃、料液比1:12(g/mL)、脱苦时间6h],每30min取样一次,对各样品进行感官评定,并采用高效液相色谱法(HPLC)测定样品...
关键词：苦杏仁 脱苦 苦杏仁苷 高效液相色谱法 苦味鉴评 
苦杏仁多酚氧化酶的分离纯化及部分特性分析被引量：3
《中国油脂》2017年第9期136-140,共5页申辉 张清安 张馨允 史芳芳 范学辉 
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101324);陕西省自然科学基金项目(2015JM3097);中央高校基本科研业务费专项(GK201602005)
以苦杏仁为原料,采用(NH4)2SO4分级沉淀法对苦杏仁多酚氧化酶进行初步分离后经Sephadex G-75凝胶柱层析进一步纯化,冷冻干燥后即得苦杏仁多酚氧化酶纯品;通过凝胶电泳和热分析试验测定多酚氧化酶的相对分子质量和变性温度。结果表明:经...
关键词：苦杏仁 多酚氧化酶 分离 酶活 褐变 
甜杏仁分离蛋白的组成及部分理化特性被引量：7
《中国农业科学》2017年第13期2564-2575,共12页张清安 张馨允 冯郁蔺 史芳芳 
国家自然科学基金青年基金(31101324);陕西省自然科学基金项目(2015JM3097);西安市科技局技术转移促进工程项目(CXY1434(5));中央高校基本科研业务费专项(GK201602005)
【目的】明确甜杏仁分离蛋白的相关理化性质,研究蛋白质性质变化与产品加工特性间的关系,开发高质量的甜杏仁产品。【方法】通过碱溶酸沉法制得甜杏仁粗蛋白,经Osborne分级法制备分离蛋白—清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,利用全自...
关键词：甜杏仁 分离蛋白 氨基酸 热性质 流变性 
超声波处理对黑米酒中酚类物质、颜色及抗氧化性的影响被引量：7
《食品与机械》2016年第12期1-6,共6页张清安 史芳芳 王袭 范学辉 周宝龙 
国家自然科学基金青年科学基金项目(编号:31101324);陕西省自然科学基金项目(编号:2015JM3097);西安市科技局技术转移促进工程项目[编号:CXY1434(5)];中央高校基本科研业务费专项(编号:GK201602005)
研究了超声处理对黑米酒中酚类物质、颜色及羟基自由基清除能力的影响。结果显示:超声波处理后黑米酒中总酚含量、总黄酮含量、总花青素含量及清除自由基能力均有不同程度下降,而黑米酒亮度(L*)、红色(a*)及黄色(b*)的颜色特性均有一定...
关键词：超声波 黑米酒 总酚 总花青素 颜色 抗氧化性 
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