郑洋洋

作品数：3被引量：12H指数：2
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供职机构：华南农业大学食品学院更多>>
发文主题：黄酒蛋黄鸭蛋黄腌制方法腌制更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《酿酒科技》更多>>
所获基金：中山市科技计划项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
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蛹虫草客家娘酒炙酒工艺的优化
《酿酒科技》2014年第9期59-61,64,共4页郑洋洋 林捷 张江凌 李航宇 
通过研究新制的蛹虫草客家娘酒的理化指标在70℃炙酒温度下随时间延长的变化趋势,结合感官评定,找出最佳炙酒条件。结果表明,经70℃处理4h的效果最好。对最佳处理样品进行虫草酸、多糖、虫草素、香气成分及微生物卫生指标分析,结果表明...
关键词：蛹虫草 蛹虫草客家娘酒 炙酒 黄酒 
广东客家娘酒发酵工艺的改良与优化被引量：2
《酿酒科技》2014年第8期59-61,共3页郑洋洋 林捷 刘宇坚 李航宇 
在加曲量、料水比、酵母3个单因素分析的基础上,采用Box-Behnken设计方法,进行响应面分析,优化广东客家娘酒二步法发酵工艺条件。得到最佳发酵工艺为:加曲量0.53%,加水量53%(w/w),酵母添加量0.21%。酿酒酒精度达到10.65%vol(20℃),酒体...
关键词：客家娘酒 发酵 响应面法 黄酒 
腌制方法对鸭蛋黄成分变化及品质影响被引量：10
《食品科技》2012年第4期60-64,共5页黄娟 林捷 郑华 刘铃 郑洋洋 陈永生 
广东省科技计划项目(2009B020313002);中山市科技计划项目(20092A196)
研究了鸭蛋在草木灰包裹法和盐水浸泡法腌制过程中,水分含量、盐分含量、R值与Q值,蛋黄总脂肪、可溶性蛋白质和巯基含量的变化以及成熟(7周)后两者蛋黄的感官品质。7周内,随腌制时间的延长,浸泡法鸭蛋黄水分含量明显低于包裹法鸭蛋黄,...
关键词：腌制 蛋黄 渗透 品质 
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