沈娜

作品数：4被引量：60H指数：4
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供职机构：长沙理工大学化学与生物工程学院更多>>
发文主题：改性改性方法葛根淀粉酶法改性理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品与机械》更多>>
所获基金：国家科技支撑计划湖南省科技攻关计划长沙市科技局科技项目更多>>
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方便湿米粉的加工工艺及抗老化研究被引量：18
《食品与机械》2012年第4期197-200,共4页汪霞丽 沈娜 李亦蔚 程云辉 
"十二五"国家科技支撑计划(编号:2012BAD34B02)
非油炸的方便湿米粉以营养健康的产品理念和爽滑的口感迎合了现代消费者的消费需求,但在贮藏过程中淀粉易老化而使其食用品质下降。文章综述方便湿米粉加工工艺中的关键技术及对方便湿米粉的抗老化研究,重点探讨三类添加剂抗老化的原理...
关键词：方便湿米粉 加工工艺 抗老化 
葛根淀粉性质及改性方法研究进展被引量：20
《食品与机械》2012年第4期245-249,共5页沈娜 李亦蔚 汪霞丽 程云辉 
葛根是中国卫生部公布的药食同源植物之一,葛根淀粉是其主要食用成分,也具有一定的保健作用。但传统方法制备的葛粉冲调性不佳,食用前的调理过程比较繁琐,不符合现代生活的快节奏要求。文章综述葛根淀粉的颗粒性质、理化性质,以及物理...
关键词：葛根淀粉 改性 理化性质 颗粒性质 酶法改性 
大米蛋白改性技术的研究进展被引量：11
《食品与机械》2011年第3期147-151,共5页银波 李亦蔚 汪霞丽 沈娜 程云辉 
长沙市科技局重点项目(编号:K0902041-21)
大米蛋白是公认的优质植物蛋白,具有高营养价值和低过敏性等特点,但因大米蛋白溶解性差,进而导致乳化性、发泡性、胶凝性等功能特性不佳,限制了其在食品领域的广泛应用。文章综述了物理、化学和酶法3大改性技术的最新进展,分析了各类技...
关键词：大米蛋白质 改性 功能特性 
3种测定乳制品中乳糖含量方法的比较被引量：12
《食品与机械》2010年第5期71-74,共4页伍桃英 李梦怡 李亦蔚 沈娜 曾知音 程云辉 
湖南省科技攻关项目(编号:2009NK3090)
为确定一种快速、简易、灵敏的测定乳糖的方法,比较了直接滴定法、蒽酮法和碘量法3种方法测定乳制品中乳糖含量的差异。结果表明:平行试验直接滴定法精度最低,但其乳糖回收率的最大相对误差最小;蒽酮法精度高,但其乳糖回收率的最大相对...
关键词：乳糖 直接滴定法 碘量法 蒽酮法 
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