孙本进

作品数：2被引量：14H指数：2
导出分析报告
供职机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院更多>>
发文主题：超声处理超声肌原纤维蛋白鲢鱼超声波更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学技术学报》《现代食品科技》更多>>
所获基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

署名顺序

  • 全部
  • 第一作者
结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-2
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
不同频率超声对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响被引量：10
《现代食品科技》2014年第3期23-27,共5页胡爱军 卢秀丽 郑捷 田方圆 孙本进 王云 廖少华 
国家自然科学基金面上项目(31071608);中国博士后科学基金面上资助项目(2013M540211);天津科技大学科学研究基金资助项目(20110104);天津东丽区科技创新专项基金项目(2010312)
以鲢鱼为原料,采用单频、双频和三频超声分别处理鲢鱼肌原纤维蛋白,研究不同频率超声处理对肌原纤维蛋白表面疏水性和表面巯基含量的影响。结果表明:经不同超声处理后,随着超声时间的延长,肌原纤维蛋白的表面疏水性和表面巯基含量均呈...
关键词：超声处理 鲢鱼 肌原纤维蛋白 结构 
不同处理方式对鲢鱼鱼肉蛋白乳化性的影响被引量：4
《食品科学技术学报》2013年第3期13-16,共4页胡爱军 卢秀丽 郑捷 卢静 孙军燕 孙本进 
国家自然科学基金面上项目(31071608);天津科技大学自然科学基金资助项目(20110104);天津东丽区科技创新专项基金资助项目(2010312)
以鲢鱼鱼肉为原料,研究了超声波、微波、加热处理对鲢鱼鱼肉蛋白溶解性的影响.结果表明:蛋白的乳化性及乳化稳定性随加热温度的升高、微波和超声功率的增大及时间的延长均呈现先增大后减小的趋势.与室温下的蛋白相比,35℃加热9 min时的...
关键词：鲢鱼鱼肉蛋白 加热 微波 超声波 乳化性 乳化稳定性 
全选清除导出
共1页<1>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部