陈静

作品数：3被引量：26H指数：3
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供职机构：鲁东大学食品工程学院更多>>
发文主题：营养评价美拉德反应葡萄糖氮溶解指数复合蛋白酶更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
所获基金：山东省科技发展计划项目山东省自然科学基金更多>>
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葡萄糖-牡蛎酶解液美拉德反应体系的抗氧化活性被引量：9
《食品科学》2018年第17期47-52,共6页刘海梅 陈静 郝良文 于慧 
山东省自然科学基金项目(ZR2015PC002);山东省科技发展计划项目(2012YD07013)
以牡蛎酶解液与葡萄糖建立美拉德反应体系,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率、金属离子螯合能力和还原能力为指标,通过葡萄糖质量分数、反应温度、p H值以及反应时间4个因素的单因素试验和...
关键词：美拉德反应 抗氧化活性 1 1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力 金属离子螯合能力 还原能力 
牡蛎酶解液美拉德反应体系优化及产物营养评价被引量：5
《食品科学》2017年第16期178-182,共5页刘海梅 安孝宇 陈静 王静 赵芹 郭青君 车欣欣 崔云 
山东省自然科学基金项目(ZR2014BP016;ZR2015PC002);山东省科技发展计划项目(2012YD07013)
以牡蛎酶解液为氨基来源,与葡萄糖发生美拉德反应,以感官评分和褐变程度为指标,优化美拉德反应的工艺条件,并通过氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数(essential animo acids index,EAAI)评价美拉德反应产物的营养品质。结果表明,葡...
关键词：牡蛎酶解液 美拉德反应 葡萄糖 营养评价 
牡蛎酶解工艺参数优化及其产物分析与评价被引量：14
《食品科学》2017年第14期240-244,共5页刘海梅 陈静 安孝宇 赵芹 郭青君 车欣欣 崔云 
山东省自然科学基金项目(ZR2015PC002);山东省科技发展计划项目(2012YD07013)
采用Protemax复合蛋白酶水解牡蛎肉,以水解度为指标,优化酶解时间、加酶量和酶解温度等酶解工艺参数,通过氮溶解指数(nitrogen solubility index,NSI)、三氯乙酸(trichloroacetic acid,TCA)-NSI、氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数...
关键词：牡蛎 Protemax复合蛋白酶 水解度 氮溶解指数 营养评价 
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