马文慧

作品数：3被引量：25H指数：3
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供职机构：塔里木大学生命科学学院更多>>
发文主题：乌鳢鱼片市售食用菌营养成分更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品工业科技》《食品研究与开发》更多>>
所获基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
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乌鳢鱼片冷冻贮藏过程中品质变化规律研究被引量：9
《食品研究与开发》2018年第7期204-210,共7页马文慧 周宣宣 彭禛菲 程晓通 张文佳 许倩 
国家级大学生创新创业训练计划项目(201610757037)
通过分析测定了乌鳢鱼片-18℃和-40℃贮藏过程中蛋白质含量、盐溶性蛋白、水溶性蛋白、总巯基含量、过氧化值等随时间的变化规律。结果表明:乌鳢鱼片在-18℃贮藏过程中,盐溶性蛋白含量在第8周急剧下降达到13.27%,水溶性蛋白含量在第2周...
关键词：乌鳢鱼片 冻藏 蛋白质 脂肪 品质分析 
低盐腌制对乌鳢冷藏过程中品质变化的影响被引量：6
《食品工业科技》2018年第3期286-291,共6页周宣宣 程晓通 彭禛菲 马文慧 张文佳 许倩 
国家级大学生创新创业项目(201610757037)
本文以乌鳢(Ophicephalus argus)为研究对象,研究了冷藏(4±1)℃条件下分别以0.5%、1.0%、1.5%的食盐腌制对乌鳢鱼肉品质变化规律的影响,通过感官评分、p H、色泽、嫩度、蒸煮损失、汁液损失、盐溶蛋白、硫代巴比妥酸值(TBARS)、挥发性...
关键词：低盐腌制 乌鳢鱼片 冷藏 品质变化 
阿拉尔市售食用菌品质对比分析被引量：11
《食品工业科技》2017年第16期50-54,共5页彭禛菲 马文慧 周宣宣 程晓通 卢野 许倩 
江苏省粮油质量安全控制及深加工国家重点实验室培育建设点开放课题(20160201-KF1;LYPK201506)
以阿拉尔市售六种食用菌杏鲍菇、平菇、人参菇、圆菇、金针菇、香菇为供试材料,对子实体中蛋白质、氨基酸、维生素C、还原糖、灰分和水分等指标进行比较分析,评价其食用品质。结果表明:这6种食用菌中,粗蛋白含量均在22%以上,其中圆菇高...
关键词：食用菌 品质 营养成分 分析 
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