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羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响被引量：1
《食品安全质量检测学报》2022年第23期7605-7612,共8页董凯璇 张思宇 李敏杰 倪继龙 王钰 祁雪儿 张宾 水珊珊 
国家自然科学基金项目(32072146、31871871);浙江省自然科学基金项目(LR21C200001);浙江省万人计划项目(2020R52027);舟山市科技计划项目浙江海洋大学专项(2021C21006);浙江省大学生科技创新活动计划暨新苗人才计划项目(2021R411032)。
目的探究羟自由基氧化对中华管鞭虾肌肉功能特性的影响。方法将中华管鞭虾在羟自由基体系中(包含FeCl3浓度0.01 mmol/L,抗坏血酸浓度0.1 mmol/L,过氧化氢浓度分别为0.5、1.0、2.0、4.0 mmol/L)用不同浓度的过氧化氢分别作用1、3、5和7 h...
关键词：中华管鞭虾 羟自由基 氧化 功能特性 
大豆异黄酮的制备技术与功能活性进展研究被引量：15
《食品安全质量检测学报》2020年第17期5964-5970,共7页张月洁 兰韬 初侨 董凯璇 王慎苓 张岩 郑振佳 
国家重点研发计划(2017YFF0211000);中央级公益性科研院所基本科研业务费(562018Y-5950);山东省高等学校食品安全与营养健康创新团队发展计划、烟台市重点研发计划(2018ZDCX014);莱阳市新旧动能转换科技创新计划。
黄酮类化合物普遍存在于人类膳食中,为多种食材的重要次生代谢产物,对癌症、糖尿病、心血管疾病和神经退行性疾病等具有良好的预防和治疗效果,受到越来越多的关注。大豆异黄酮是大豆中的重要功能活性成分,该类成分具有抗氧化、抗癌、预...
关键词：大豆 异黄酮 提取 制备 功能活性 
响应面法优化牛蒡多糖超声辅助提取工艺与抗氧化活性评价被引量：18
《食品科技》2020年第11期197-204,211,共9页李玲玉 邱志常 朱姗姗 董凯璇 郑振佳 
山东省自然科学基金项目(ZR2019BC100);山东省高等学校青创人才引育计划项目;烟台市重点研发计划项目(2018ZDCX014);莱阳市新旧动能转换科技创新计划项目。
以牛蒡多糖为研究对象,采用响应面法优化提取工艺,并进行了体外和细胞内抗氧化的活性评价。选取超声功率、超声时间、超声温度和料液比为考察指标,建立响应面法优化牛蒡多糖提取工艺,将获得的牛蒡多糖提取物进行结构表征、还原力、DPPH...
关键词：牛蒡 多糖 超声提取 响应面 抗氧化 
分子印迹技术在兽药残留检测中的应用被引量：6
《食品科技》2019年第9期348-351,共4页王慎苓 潘广彦 王传刚 董凯璇 郑振佳 
国家重点研发计划项目(2018YFC1602300);山东省农业重大应用技术创新项目;烟台市重点研发计划项目(2018ZDCX014)
兽药残留问题是影响动物源食品安全的重要因素,兽药残留分析的复杂性在于痕量残留物质存在于基质复杂的样品中,高选择性和强富集能力的前处理是精准测试的研究热点。分子印迹技术具有识别性、预定性及实用性等优点,广泛应用于兽药残留...
关键词：分子印迹 兽药残留 检测 进展 
山药的营养功效及加工利用研究进展被引量：33
《中国果菜》2019年第8期52-57,共6页徐子妍 董凯璇 苏亚东 王磊 
2018年烟台市重点研发计划重大科技创新类项目（2018ZDCX014）;山东省2017年度农业重大应用技术创新项目
山药是重要的食材和药材,富含多种营养物质,具有抗衰老、降血糖、降血脂,调节免疫等功效。根据“药食同源”理论,山药有望开发成具有保健作用的功能性食品。本文综述了山药的营养成分、功能作用及在食品方面的开发利用现状,以期为山药...
关键词：山药 营养成分 功能作用 加工利用 
鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性被引量：9
《肉类研究》2021年第6期63-68,共6页王钰 倪继龙 李敏杰 张思宇 董凯璇 沈春蕾 张宾 水珊珊 
浙江省自然科学基金杰出青年基金项目(LR21C200001);舟山市科技计划项目浙江海洋大学专项(2021C21006)。
鲐鱼组氨酸含量较高,在低温贮藏中品质易发生劣变,影响其食用安全性。以-18℃冻藏的鲐鱼为研究对象,在贮藏0、10、20、40、60、80、100 d后分别取样,测定鲐鱼风味、过氧化值、酸价、硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive su...
关键词：鲐鱼 低温冻藏 风味 脂肪酸 脂肪氧化 
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