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生产季节对贮存期大曲的微生物群落结构和非挥发性代谢物组成的影响被引量：1
《食品科技》2023年第10期10-17,共8页王艳 周文 权诗凯 赵盈盈 彭昱雯 吴正云 张文学 
国家重点研究计划国际合作专项(2018YFE0127400)。
目的:探究生产季节对贮存期大曲的微生物结构和非挥发性代谢物组成的影响。方法:采用16S rRNA及ITS高通量测序和非靶向代谢组学对秋夏生产的贮存期大曲进行分析。结果:不同季节生产的贮存期大曲的细菌菌属种类占比均差异显著,而真菌菌...
关键词：生产季节 贮存大曲 微生物群落 非挥发性代谢物 生香功能 
不同工艺制备的粗茶褐素结构表征及非挥发性代谢物分析
《食品科学技术学报》2025年第2期162-172,共11页张凤 李湘 王明明 谭春雷 盛军 赵存朝 
云南省省市一体化专项(202302AN36000)。
以云南大叶种茶为原料,分别利用碱氧化法和酶氧化法制备碱氧化法粗茶褐素(alkaline oxidation crude theabrownin,TBs-a)和酶氧化法粗茶褐素(enzymatic oxidation crude theabrownin,TBs-e),并以从普洱熟茶中水提得到的粗茶褐素(Pu-erh ...
关键词：粗茶褐素 普洱熟茶 主要成分 结构表征 非挥发性代谢物 差异代谢物 
基于UPLC-MS/MS方法分析绿茶非挥发性代谢物在常温贮藏中的动态变化
《食品科学》2023年第16期301-311,共11页周汉琛 王辉 刘亚芹 雷攀登 
国家自然科学基金青年科学基金项目(32002096);安徽省农业科学院青年英才计划项目(QNYC-202119)。
为探究非挥发性代谢物在绿茶贮藏中的动态变化,本研究将贮藏温度设定为37℃以处理绿茶样,后通过超高效液相色谱-三重四极杆离子阱串联质谱联用技术分析在不同贮藏时间条件下(15、40、80、120 d)非挥发性代谢物的变化过程。结果表明,以-8...
关键词：绿茶 贮藏 非挥发性代谢物 超高效液相色谱-串联质谱联用技术 类黄酮代谢 脂质代谢 
基于LC-MS/MS不同香型白酒、鹿茸酒及鹿血酒非挥发性代谢物差异分析
《中国酿造》2025年第2期65-72,共8页李林竹 苏伟 母应春 齐琦 邹恬杏 姜远平 陈乾 
国家自然科学基金地区项目(32160554);贵州省科学技术厅科服项目(黔科合服企[2020]4009(006))。
为全面比较清香型白酒基酒(FB)、清香型鹿茸酒(FP)、酱香型白酒基酒(MB)、酱香型鹿茸酒(MP)、酱香型鹿血酒(MA)的非挥发性代谢物差异,采用液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)技术鉴定并分析了五种酒之间的代谢组分差异,采用主成分分析(PCA)、...
关键词：白酒 鹿茸酒 鹿血酒 非挥发性代谢物 差异分析 
基于非靶向代谢组学的信阳毛尖茶加工过程非挥发物代谢轮廓分析被引量：4
《食品科学》2024年第5期102-110,共9页孔亚帅 陈凌芝 成恩 朱尧 王晶晶 王晓 王子浩 陈义 尹鹏 郭桂义 
“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD1601103);河南省科技攻关项目(212102110115);信阳农林学院茶学科技创新团队项目(XNKJTD-003);信阳农林学院青年教师科研基金项目(QN2021001,QN2021002,QN2022010)。
为了解信阳毛尖茶在加工过程中非挥发性代谢物的变化规律,以信阳群体种鲜叶为原料,采用非靶向代谢组学技术对信阳毛尖茶加工过程样品进行系统分析。结果显示,在信阳毛尖茶加工过程中共对比鉴定出1000种非挥发性代谢物,多元统计分析表明...
关键词：非靶向代谢组学 信阳毛尖茶 加工过程 非挥发性代谢物 
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