台湾餐饮的特点“热、烂、淡”  

作　　者：刘择 

出　　处：《餐饮世界》2001年第A05期29-29,共1页World Cuisine

摘　　要：可以概括为保留传统、容纳西餐。其特点有六：①讲究热食。煲汤、炖盅、烧扒等是台湾厨师常用的技法。②菜肴制作多以以软烂为主。台湾主要风味是浙菜和闽菜。另有部分改造的上海菜、湖南菜、四川菜。②提倡淡食。台湾菜盐味小，

关 键 词：风味 上海菜 西餐 厨师 煲汤 川菜 菜肴制作 餐饮 台湾菜 四川 

分 类 号：G633[文化科学—教育学] TS972[轻工技术与工程]