专利4则  

作　　者：王元荪[1] 

机构地区：[1]杭州市科技情报研究所

出　　处：《中国酿造》2005年第5期36-36,共1页China Brewing

摘　　要：本发明是黑苦荞保健酱油的制作方法，它属于一种寓药于食的保健酱油及其制作方法。主要是解决现有酱油只有调味作用而没有保健功能的技术难点。采用的原料配比是：黑苦荞40％-60％、黑小麦30％-50％、黑芝麻5％～10％。生产黑苦荞保健酱油的方法是：先将黑苦荞、黑小麦粉碎并用热水润料；然后将黑芝麻粉碎后拌入润好的黑苦荞和黑小麦中并混合均匀；蒸料4min-8min，迅速出锅摊凉；接入种曲制曲，制曲时间为40h；制酱醅，发酵20d，加原料重量17％的盐水，发酵5d，最后淋油。生产出具有调味好、营养保健功能的酱油，且生产工艺简单等。

关 键 词：专利 保健酱油 营养保健功能 制作方法 黑小麦 技术难点 调味作用 原料配比 混合均匀 生产工艺 黑芝麻 苦荞 粉碎 制曲 发酵 蒸料 摊凉 种曲 酱醅 淋油 锅 

分 类 号：TS264.21[轻工技术与工程—发酵工程] T-18[轻工技术与工程—食品科学与工程]