冷却肉保鲜技术的新研究  

作　　者：白建[1] 孙好学[1] 上官鹏军[2] 

机构地区：[1]山西农业大学动物科技学院,山西太谷030801 [2]忻州师范学院法律系本一班,山西忻州034000

出　　处：《肉类研究》2005年第6期39-42,共4页Meat Research

摘　　要：对冷却牛肉的保鲜期进行研究,采用气调、化学及生物酶制剂等方法以延长冷却牛肉的保鲜期。通过对感官、理化及微生物等指标的分析,结果表明,对照组保鲜期为3d,真空保鲜肉的保鲜期6d,真空条件下使用不同保鲜剂的试验二组和试验三组的保鲜期达到了10d,采用真空包装并使用复合保鲜剂的试验四组和使用生物保鲜剂的试验五组的保鲜期达到15d。

关 键 词：保鲜技术 冷却肉 冷却牛肉 保鲜期 生物酶制剂 生物保鲜剂 复合保鲜剂 真空条件 真空包装 试验 微生物 气调 鲜肉 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]