增施氮肥对小麦馒头及其面粉品质特性的影响  

作　　者：刘三才[1] 朱志华[1] 蔡仕宾[2] 李为喜[1] 张晓芳[1] 刘方[1] 李燕[1] 

机构地区：[1]中国农业科学院作物科学研究所农业部作物品种资源监督检验测试中心,北京100081 [2]江苏省农业科学院粮食作物科学研究所,江苏南京210000

出　　处：《小麦研究》2005年第3期6-10,共5页Journal of Wheat Research

摘　　要：旨在研究增施氮肥对小麦馒头品质的影响。以在我国南方冬小麦区的江苏、湖北两省种植的5个小麦品种为试材,处理为施氮300kg/hm2,不施肥为对照。分析了施氮处理对小麦营养品质、面粉糊化特性、面团粉质特性和馒头特性的影响。结果表明:增施氮肥有利于提高小麦的营养品质,改善面粉的流变学特性和馒头的品质。对馒头专用小麦施肥技术的研究提出了建议。

关 键 词：氮肥 小麦 馒头品质 面粉品质 营养品质 流变学特性 

分 类 号：S512.1[农业科学—作物学] S143.1