HACCP管理系统在肉味香精生产中的应用  

Application of HACCP System in the Meat Flavour Manufacture

作　　者：欧阳杰[1] 王颖贤[2] 袁德海 肖连军[2] 

机构地区：[1]北京林业大学生物科学与技术学院食品科学与工程系,北京100083 [2]北京金晔生物工程有限公司,北京110119

出　　处：《香料香精化妆品》2005年第5期15-16,共2页Flavour Fragrance Cosmetics

摘　　要：肉味香精作为一种食品添加剂,与食品的安全性有着直接的关系。HACCP体系是一个确认、分析和控制生产过程中可能发生的安全性危害的系统方法。通过分析肉味香精生产中可能发生的生物、物理和化学性危害,确定生产过程中的关键控制点,制定控制和纠偏措施,可以保证肉味香精生产的安全性。As a kind of food additive, meat flavour has a close relationship to food safety. Hazard analysis and critical control point （HACCP） is a system of confirming, analyzing and controlling potential hazard in food industry. The safety of meat flavour can be guaranteed by analyzing the potential biological, physical and chemical hazard, finding and controlling the critical points in the production.

关 键 词：HACCP 肉味香精 安全性 HACCP管理系统 生产过程 关键控制点 HACCP体系 食品添加剂 应用 系统方法 

分 类 号：TS264.3[轻工技术与工程—发酵工程]