日本酵母调味品的开发与应用  

作　　者：周秀琴 

出　　处：《发酵科技通讯》2006年第3期39-41,共3页Bulletin of Fermentation Science and Technology

摘　　要：日本利用酵母作原料，开发新型调味品，有酵母精（酵母提取物）与酵母发酵型调味料具有天然、富营养、安全性高、呈味性强、风味胜于味精和强力味精等特点与优点，因而应用十分广泛。近十年来风行欧美日等国家，世界上也用于作天然食品调味料的配料。

关 键 词：酵母提取物 新型调味品 应用 开发 日本 天然食品 调味料 发酵型 酵母精 富营养 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS264[轻工技术与工程—食品科学与工程]