木薯酒精浓醪发酵中液化条件的优化  

Optimize Conditions of Liquefaction for Producing Manioc Alcohol by High-gravity Fermentation

作　　者：伍时华[1] 蒋常德[2] 易弋[1] 黄翠姬[1] 徐雅飞[2] 童张法[2] 

机构地区：[1]广西工学院生物与化学工程系,广西柳州545006 [2]广西大学化学化工学院,广西南宁530004

出　　处：《食品科学》2007年第10期381-383,共3页Food Science

摘　　要：利用木薯进行酒精浓醪发酵,对其中液化过程中的条件进行了优化,得出最佳液化条件为:液化pH值5.0～6.0,液化酶加入量为10U/g木薯粉,液化温度和时间分别为105℃、2h。The manioc was fermented to produce alcohol. The conditions of the liquefaction process were detected. The optimum liquefaction conditions were： liquefaction pH5.0～6.0, the dosage of liquefaction enzyme 10 U/g, the liquefaction temperature 105 ℃ for 2 hours.

关 键 词：木薯 酒精 浓醪发酵 液化酶 糖化酶 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程]