铝塑真空包装对即食海带抗氧化性能的影响  

作　　者：张健[1,2] 耿越[1,2] 王茂剑[1,2] 赵云平[1,2] 曲学忠[1,2] 管锡健[1,2] 乔瑞光[1,2] 刘京熙[1,2] 

机构地区：[1]山东省海洋水产研究所 [2]山东师范大学生命科学学院

出　　处：《齐鲁渔业》2008年第12期43-44,共2页Shandong Fisheries

摘　　要：保鲜加工 即食海带营养丰富，是一种食用方便，经济实惠，深受大众喜爱的方便食品。但由于海带本身含有的脂肪及加工时添加的油脂易被氧化，导致即食海带容易变质，货架期较短。通过试验，我们证实在即食海带中添加抗氧化剂可以增强其抗氧化性能，延长保质期，复合型维生素E（VE）是一个良好的选择。

关 键 词：抗氧化性能 海带 真空包装 铝塑 延长保质期 保鲜加工 营养丰富 方便食品 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]