HACCP系统在青稞酒生产中的应用  

作　　者：闫文杰[1] 荣瑞芬[1] 梁峰 杜燕 李美桃 

机构地区：[1]北京联合大学师范学院,北京100011 [2]青海互助青稞酒有限公司,青海互助810500 [3]徐州市产品质量监督检验所,江苏徐州221006

出　　处：《中国酿造》2009年第4期185-186,共2页China Brewing

基　　金：北京市优秀人才培养资助项目(20061D0502200297)

摘　　要：HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）称为危害分析与关键控制点。HACCP是确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，是对生产过程中各环节控制的质量保证系统。HACCP作为系统性强、结构严谨而效益显著的预防性食品安全控制体系已得到国际公认，我国对HACCP的研究始于20世纪90年代，经历十几年的发展，逐步形成了具有中国特色的以HACCP为核心的食品安全管理体系模式。

关 键 词：HACCP系统 生产过程 危害分析与关键控制点 青稞酒 食品安全控制体系 食品安全管理体系 应用 质量保证系统 

分 类 号：TS201.6[轻工技术与工程—食品科学] TS262.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]