酶法制备功能性低聚糖的研究进展  

作　　者：郁蓉[1] 王岁楼[1] 

机构地区：[1]中国药科大学药学院食品质量与安全教研室,南京210009

出　　处：《中国食物与营养》2009年第12期32-35,共4页Food and Nutrition in China

基　　金：中国药科大学大学生创新活动项目

摘　　要：功能性低聚糖因为保湿性好,不具腐蚀性,能量低并且具有多种良好的生理功能,成为食品工业研究的热点。本文讨论几种广泛应用在食品、饲料、医药等行业中的功能性低聚糖的酶法制备的最新进展,旨在为进一步的研究提供参考。

关 键 词：酶法制备 功能性低聚糖 低聚异麦芽糖 低聚果糖 低聚乳果糖 乳酮糖 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]