木瓜蛋白酶酶解猪骨素蛋白工艺的研究  

Study on hydrolysis process of pig bone extract by papaya protease

作　　者：张志宇[1] 张崟[2] 刘达玉[2] 唐仁勇[2] 李翔[2] 王卫[2] 

机构地区：[1]西华大学生物工程学院,四川成都610039 [2]成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106

出　　处：《食品工业科技》2010年第6期234-236,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：四川省科技厅基础研究基金项目(2008JY0219-1)

摘　　要：在单因素实验基础上,通过正交实验探讨了木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的工艺条件。结果显示,在本实验条件下,木瓜蛋白酶酶解猪骨骨素蛋白的最佳工艺为:温度55℃,pH6.5,加酶量10000U/g,料液比1:12.5g/mL,酶解3h,此条件下水解度可以达到16.95%。Hydrolysis process of pig bone extract by papaya protease was investigated. Result of orthogonal experiment indicated that the optimal hydrolytic conditions for pig bone extract were, temperature 55℃, pH 6.5, amount of enzyme 10000U/g, rate of raw material and water 1 ： 12.5g/mL, hydrolysis time 3h and the degree of hydrolysis could reach to 16.95%.

关 键 词：酶解 骨素 木瓜蛋白酶 骨蛋白 

分 类 号：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学]