改善啤酒醇酯比  

作　　者：付爽[1] 高小波[1] 邵旭[1] 

机构地区：[1]华润雪花啤酒[天津]有限公司,300400

出　　处：《啤酒科技》2011年第12期52-52,54,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒中的高级醇与酯类物质都是评价啤酒感官的一个重要指标。啤酒中的高级醇适量可以使酒体丰满，如果高级醇含量过高，就会带来酒精的刺激味，并且饮后“上头”；同样，适量的酯类物质可以使酒体香气协调，如果过量就会产生异香。因此，合理的醇酯比，是控制啤酒风味质量的重要指标。通常情况下，醇酯比控制在4．0～5．5为妥。

关 键 词：啤酒 醇酯 高级醇含量 酯类物质 风味质量 酒体 控制 酒精 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程]