生物保鲜剂结合气调包装对冷藏蟹棒保鲜品质的影响  

作　　者：张群利[1] 崔琳琳[2] 陈春晟[1] 李长坤[1] 韩瑞[1] 柯晓阳[1] 张华超[1] 

机构地区：[1]东北林业大学包装工程系 [2]哈尔滨商业大学药学院

出　　处：《中国水产》2012年第12期73-75,共3页China Fisheries

摘　　要：鱼糜是鲜鱼肉经脱骨绞碎制成的，可进一步加工成为鱼糜制品，鱼糜制品低温下易储藏、食用方便、营养价值高，是目前水产品深加工的重要途径。蟹棒是中国传统的鱼糜制品，在常温下极易变质，而传统的冷冻贮藏方式会影响口感和风味，且能耗高。所以改进蟹棒的贮藏工艺，保持其口感和风味、延长其保鲜期、降低能耗具有重要低碳经济意义和广阔的发展前景。

关 键 词：生物保鲜剂 气调包装 水产品深加工 鱼糜制品 品质 蟹 冷藏 营养价值 

分 类 号：TS254.4[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]