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检 索 范 例 :范例一: (K=图书馆学 OR K=情报学) AND A=范并思 范例二:J=计算机应用与软件 AND (U=C++ OR U=Basic) NOT M=Visual
作 者:刘璐[1] 廖李[1] 胡建中[2] 李阳[2] 谷峰[1] 陈学玲[1] 汪兰[1] 吴文锦[1] 程薇[1] 梅新[1] 乔宇[1]
机构地区:[1]湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064 [2]湖北工业大学食品与制药学院,湖北武汉430068
出 处:《食品工业科技》2014年第15期116-120,共5页Science and Technology of Food Industry
基 金:国家科技支撑课题项目(2010BAD01B07);湖北省农业科技创新中心资助项目;农产品加工创新团队项目(2013-620-007-001)
摘 要:以玉米须为原料,提取玉米须总黄酮。从玉米须总黄酮对猪油的抗氧化性、对DPPH自由基的清除作用、对Fe3+的还原能力三个方面系统分析了玉米须总黄酮的抗氧化活性。结果表明:添加玉米须总黄酮的猪油比未添加玉米须总黄酮的猪油氧化缓慢;玉米须总黄酮对DPPH自由基的IC50为0.057mg/mL,低于BHT的IC50(0.17mg/mL);同浓度下,玉米须总黄酮对Fe3+的还原能力强于BHT。因此,玉米须总黄酮具有抗氧化作用,可以作为一种天然抗氧化剂应用于食品领域。The total flavonoids was extracted from corn silk.The antioxidant activity of total flavonoids were evaluated by the following three method:the antioxidant activity of lard oil,the DPPH radical scavenging, reducing capacity for Fe3+.The results indicated that total flavonoids had a slower oxidation than that not added corn total flavonoids in lard oil.The IC50 of DPPH radical scavenging from total fiavonoids was O.057mg/mL,which was lower than BHT' s IC50 (0.17mg/mL).Under the same concentration,the Fe3+ reduction capacity of total flavonoids was stronger than BHT.Therefore,the total flavonoids had antioxidant effects, could be used as a natural antioxidant in the food sector.
分 类 号:TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]
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