灌肠的加工工艺研究  

作　　者：刘春文[1] 尚丽娟[1] 姚微[1] 聂震江 

机构地区：[1]黑龙江农垦科技职业学院

出　　处：《农产品加工》2014年第12期30-31,共2页Farm Products Processing

基　　金：<肉品加工课程基于工作过程行动导向的开发与实践>课题服务;课题编号:JG2012020822

摘　　要：1.原料设备 猪肉、牛肉、肠衣、淀粉、食盐、硝酸盐（Na NO）3或亚硝酸盐（Na NO）2、白糖、料酒、胡椒粉、桂皮、大茴香、生姜粉、味精、蒜（去皮）。 主要设备有绞肉机、拌馅机、斩拌机、灌肠机、烘房、冷库。

关 键 词：灌肠机 原料肉 新鲜猪肉 斩拌机 材料整理 加工工艺研究 切丁 姜粉 煮制 玫瑰红色 

分 类 号：TS251.3[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]