烹饪类专业学生职业创新教育能力培养研究  

作　　者：冯勇[1,2] 

机构地区：[1]重庆商务职业学院 [2]冯勇中式烹调技能大师工作室

出　　处：《肉类研究》2020年第11期I0016-I0016,共1页Meat Research

基　　金：2017年重庆市教育科学“十三五”规划重点课题《“思维需求”导向下高校烹饪实训基地开放运行研究(基金号:2017-GX-177)》。

摘　　要：我国烹饪行业历史悠久,技艺精湛,形成了独具特色的饮食文化。随着陶器、青铜器和铁器在烹饪中的应用以及选料、调味、食材和民族风俗的不同,在漫长的历史发展演变而成一整套独立体系的烹饪技巧和饮食风味,诞生了以川菜、粵菜、鲁菜、苏菜、湘菜、浙菜、徽菜、闽菜为代表的八大菜系。

关 键 词：饮食文化 饮食风味 浙菜 徽菜 食材 湘菜 川菜 鲁菜 

分 类 号：TS972.1-4[轻工技术与工程] G712[文化科学—职业技术教育学]