提高液态法白酒质量的新途径的研究  

Study on new method of improving quality of Baijiu by liquid fermentation

作　　者：夏海华[1] 吕伟民[2] 曲晓军[1] 于冲[1] 

机构地区：[1]黑龙江省科学院应用微生物研究所,黑龙江哈尔滨150010 [2]黑龙江省轻工科学研究院,黑龙江哈尔滨150010

出　　处：《酿酒》2003年第2期24-26,共3页Liquor Making

摘　　要：在液态法生产白酒的过程中添加一定量的生香酵母和己酸菌 ,不仅保持了液态法生产白酒原有的优点 ,还可以使所产白酒达到固态法所产白酒的风味。

关 键 词：质量 液态法 白酒 固态法 生香酵母 己酸菌 风味 

分 类 号：TS262.2[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4[轻工技术与工程—食品科学与工程]