发酵豆粕中异黄酮的抗氧化性研究  

Antioxidation of Isoflavone in Fermented Soybean Meal

作　　者：姚明兰[1] 周建新[1] 孙明[1] 王军[1] 曹涧君[1] 符楠[1] 

机构地区：[1]南京经济学院,南京市铁路北街128号210003

出　　处：《中国油脂》2003年第5期67-68,共2页China Oils and Fats

摘　　要：为开发利用发醇豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂,主要研究了FSMI在植物油中的抗氧化作用。研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性高于未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成抗氧化剂BHT。To exploit the isoflavone of natural antioxidant in fe rmented soybean meal,the antioxidation of isoflavone from fermented soybean meal (FSMI)on vegetable oil was studied.The result showed that FSMI had antioxidant e ffect on soybean Oil and rapeseed oil,which was better than isoflavone from soyb ean meal(SMI) and BHT.

关 键 词：发酵豆粕 异黄酮 抗氧化性 天然食品抗氧化剂 植物油 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学]