美拉德反应产物抗氧化活性  

Antioxidative Activity of Maillard Reaction Products

作　　者：毛善勇[1] 周瑞宝[1] 马宇翔[1] 张梅[1] 

机构地区：[1]郑州工程学院粮油食品学院,郑州450052

出　　处：《粮食与油脂》2003年第11期15-16,共2页Cereals & Oils

摘　　要：该文综述美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外研究进展,并对其抗氧化机理进行一些探讨。In this article, the antioxidative and the development of antioxidative of Maillard reaction products (MRPs) were summarized, and the antioxidative mechanisms were discussed.

关 键 词：美拉德反应产物 抗氧化活性 抗氧化机理 促黑激素释放素 挥发性杂环化合物 食品 

分 类 号：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学]