马宇翔

作品数：4被引量：125H指数：4
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供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
发文主题：大豆分离蛋白质构特性得率火腿肠脂肪更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《粮食与油脂》《肉类工业》更多>>
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脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响被引量：14
《肉类工业》2004年第8期12-15,共4页马宇翔 周瑞宝 黄贤校 许磊 毛善勇 
以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件。研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25％、盐含量2％和大豆分离蛋白含量2％附近。
关键词：脂肪 盐 大豆分离蛋白 肉糜 得率 质构特性 
Protamex水解牛肉的研究被引量：8
《郑州工程学院学报》2004年第2期61-63,70,共4页毛善勇 周瑞宝 仪凯 马宇翔 
选用Protamex对牛肉蛋白进行单酶水解研究.在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对牛肉酶解条件进行优化,得出了最佳的水解条件:酶浓度(E/S)2.0%,温度54℃,pH值6.4,液固比5.2∶1,水解时间2h,此条件下的理论水解度为12.57%.
关键词：PROTAMEX 牛肉 酶水解 响应面分析方法 水解条件 水解度 
大豆分离蛋白在火腿肠中的应用研究被引量：71
《郑州工程学院学报》2004年第1期55-57,共3页马宇翔 周瑞宝 黄贤校 许磊 
研究了大豆分离蛋白对火腿肠的得率和质构特性的影响.随大豆分离蛋白添加量的增加,火腿肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2%～3%时,火腿肠的硬度、内聚性和弹性较好.添加适量的大豆分离蛋白可以明显改善火腿肠的质构特性.
关键词：大豆分离蛋白 火腿肠 得率 质构特性 添加量 
美拉德反应产物抗氧化活性被引量：32
《粮食与油脂》2003年第11期15-16,共2页毛善勇 周瑞宝 马宇翔 张梅 
该文综述美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外研究进展,并对其抗氧化机理进行一些探讨。
关键词：美拉德反应产物 抗氧化活性 抗氧化机理 促黑激素释放素 挥发性杂环化合物 食品 
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