许磊

作品数：2被引量：85H指数：2
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脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响被引量：14
《肉类工业》2004年第8期12-15,共4页马宇翔 周瑞宝 黄贤校 许磊 毛善勇 
以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件。研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25％、盐含量2％和大豆分离蛋白含量2％附近。
关键词：脂肪 盐 大豆分离蛋白 肉糜 得率 质构特性 
大豆分离蛋白在火腿肠中的应用研究被引量：71
《郑州工程学院学报》2004年第1期55-57,共3页马宇翔 周瑞宝 黄贤校 许磊 
研究了大豆分离蛋白对火腿肠的得率和质构特性的影响.随大豆分离蛋白添加量的增加,火腿肠的得率也增加.大豆分离蛋白添加量在2%～3%时,火腿肠的硬度、内聚性和弹性较好.添加适量的大豆分离蛋白可以明显改善火腿肠的质构特性.
关键词：大豆分离蛋白 火腿肠 得率 质构特性 添加量 
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