毛善勇

作品数：5被引量：75H指数：4
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供职机构：郑州工程学院粮油食品学院更多>>
发文主题：牛肉抗氧化活性水解植物蛋白水解条件水解度更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《中国油脂》《肉类工业》《粮食与油脂》更多>>
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复合酶水解牛肉的研究被引量：4
《肉类工业》2004年第9期16-18,共3页毛善勇 周瑞宝 
研究了以牛肉为原料,选择复合蛋白酶(Protamex)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解牛肉蛋白。通过对影响牛肉水解因素的考察,得出Protamex酶的最适水解条件为:前处理加热温度90℃,加热时间10min,加酶量2％,反应温度55℃,pH值6.0,固液比1...
关键词：加酶量 牛肉 水解度 酶水解 复合酶 复合风味酶 复合蛋白酶 反应温度 水解条件 反应时间 
脂肪、盐和大豆分离蛋白对肉糜的影响被引量：14
《肉类工业》2004年第8期12-15,共4页马宇翔 周瑞宝 黄贤校 许磊 毛善勇 
以脂肪、盐和大豆分离蛋白为原料制备肉糜,并对肉糜的得率和质构特性进行考察,以此为指标,通过响应面分析确定肉糜品质较好的工艺条件。研究表明肉糜品质较好的实验条件为:脂肪含量25％、盐含量2％和大豆分离蛋白含量2％附近。
关键词：脂肪 盐 大豆分离蛋白 肉糜 得率 质构特性 
Protamex水解牛肉的研究被引量：8
《郑州工程学院学报》2004年第2期61-63,70,共4页毛善勇 周瑞宝 仪凯 马宇翔 
选用Protamex对牛肉蛋白进行单酶水解研究.在单因素分析的基础上采用响应面分析方法对牛肉酶解条件进行优化,得出了最佳的水解条件:酶浓度(E/S)2.0%,温度54℃,pH值6.4,液固比5.2∶1,水解时间2h,此条件下的理论水解度为12.57%.
关键词：PROTAMEX 牛肉 酶水解 响应面分析方法 水解条件 水解度 
水解植物蛋白制备肉味香精的研究被引量：17
《中国油脂》2004年第1期62-64,共3页毛善勇 周瑞宝 
研究了以水解植物蛋白、木糖和半胱氨酸盐酸盐为主要原料,经美拉德反应制备肉味香精的工艺条件,并对影响肉味形成的5个因素进行考察,以芳香喜好性为指标,通过响应面分析确定其最佳的反应条件。研究结果表明,在反应温度130℃、时间70min...
关键词：水解植物蛋白 木糖 半胱氨酸盐酸盐 美拉德反应 肉味香精 芳香喜好性 
美拉德反应产物抗氧化活性被引量：32
《粮食与油脂》2003年第11期15-16,共2页毛善勇 周瑞宝 马宇翔 张梅 
该文综述美拉德反应产物抗氧化活性及其国内外研究进展,并对其抗氧化机理进行一些探讨。
关键词：美拉德反应产物 抗氧化活性 抗氧化机理 促黑激素释放素 挥发性杂环化合物 食品 
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