贻贝调味料的开发  

作　　者：张宁[1] 庄桂东[2] 安桂香[2] 韩荣伟[2] 迟玉森[2] 

机构地区：[1]莱阳农学院园艺系,265200 [2]莱阳农学院食品科学系,265200

出　　处：《现代商贸工业》2004年第3期45-47,共3页Modern Business Trade Industry

摘　　要：首先分析贻贝肉的营养成份,对其进行酶解,并在酶解过程中进行氨基酸的测定,得出贻贝肉酶解的变化规律、酶解周期和酶解率,并确定出制备贻贝调味料的酶解工艺过程。此方法较传统方法大大提高了贻贝调味料的营养价值,并保留了其特有的海鲜香味。

关 键 词：贻贝肉 营养成份 调味料 酶解率 酶解工艺 营养价值 氨基酸 酶解周期 

分 类 号：TS264[轻工技术与工程—发酵工程]