江苏省教育厅自然科学基金(09KJB550005)

作品数：1被引量：4H指数：1
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兔肉香肠中乳酸菌分离与发酵特性的研究被引量：4
《扬州大学烹饪学报》2010年第2期40-45,共6页董杰 蒋云升 张文娟 于海 许慧卿 闫婷婷 张伍金 
江苏省科技厅苏北技术创新基金项目(BN2008044);江苏省教育厅自然基金项目(09KJB550005)
从传统自然发酵兔肉香肠中分离得到3株乳酸菌L26、L34和L106,经鉴定分别为植物乳杆菌(Lactoba-cillus.plantarum)、清酒乳杆菌(L.sake)和果糖乳杆菌(L.fructosus)。对其发酵特性的研究表明:3株菌均有良好的产酸能力、耐盐能力、耐亚硝...
关键词：兔肉 自然发酵香肠 乳酸菌 发酵特性 
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