江苏省高校自然科学研究项目(07KJD550022)

作品数：4被引量：76H指数：4
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淮山药泡腾片固体饮料的研制被引量：10
《安徽农业科学》2009年第27期13232-13233,13270,共3页聂凌鸿 居虹 
江苏省高校自然科学基础研究项目资助(07KJD550022);江苏省淮安市农业科技计划项目资助(SN0775);淮阴工学院"大学生科技实践计划"项目资助(44)
[目的]开发一种淮山药保健饮料。[方法]以淮山药、奶粉为主要原料，研究了淮山药泡腾片固体饮料的生产工艺。[结果]以糖液或淀粉浆作粘合剂，易发生结块；以PVP作为粘合剂，颗粒不易结块、干燥迅速、产品溶解迅速。因此选用3％PVP的75...
关键词：淮山药 泡腾片固体饮料 保健功能 
酶解-压热法制备淮山药抗性淀粉被引量：11
《食品研究与开发》2009年第10期27-31,共5页聂凌鸿 侯莉阳 
江苏省淮安市农业科技计划项目(SN0775);江苏省高校自然科学基础研究项目(07KJD550022)
以淮山药淀粉为原料,通过正交试验研究酶解-压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参数。在压热法的最佳工艺基础上,通过使用普鲁蓝酶处理淀粉,使产率大大提高,该法所得的产率最高可达16.47%左右。确定压热处理最佳工艺条件为淀粉乳浓度25%,pH值...
关键词：淮山药 抗性淀粉 制备 普鲁兰酶 
膳食纤维的理化特性及其对人体的保健作用被引量：46
《安徽农业科学》2008年第28期12086-12089,共4页聂凌鸿 
江苏省高校自然科学基础研究项目(项目批准号:07KJD550022);江苏省淮安市农业科技计划项目(项目批准号:SN0775);江苏省"青蓝工程"培养人选定额项目(项目编号:241763)
介绍了膳食纤维的理化特性,包括吸水溶涨作用、梯度黏合作用、离子交换作用、机械隔离作用、网孔吸附作用及菌群调节作用,并探讨了其对人体的保健作用,包括预防结肠癌、心血管疾病和糖尿病的作用及减肥和防治便秘的作用。
关键词：膳食纤维 理化特性 保健作用 人体健康 
淮山药抗性淀粉的制备及其性质被引量：11
《食品工业科技》2008年第11期163-166,共4页聂凌鸿 
江苏省淮安市农业科技计划项目(SN0775);江苏省高校自然科学基础研究项目(07KJD550022)
采用酸变性和沸水浴的方法,对淮山药淀粉进行处理,以抗性淀粉得率作为评价指标,通过正交实验得出淮山药抗性淀粉的最优制备条件为:淀粉与水比例1∶9,酸用量3%,酸解时间3h,沸水浴时间3.5h,冷藏老化时间36h,抗性淀粉得率12.25%。与原淀粉...
关键词：淮山药 抗性淀粉 酸变性 水热处理 
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