公益性行业科研专项(2012104009-1)

作品数：4被引量：61H指数：3
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相关作者：熊正河钟其顶刘明王道兵刘莉更多>>
相关机构：中国食品发酵工业研究院天津科技大学济南趵突泉酿酒有限责任公司南京农业大学更多>>
相关期刊：《质谱学报》《酿酒科技》更多>>
相关主题：白酒感官乙醇IRMSGC更多>>
相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
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中国年轻人群对白酒香气感官偏好特性的研究被引量：10
《酿酒科技》2015年第2期136-139,共4页刘明 钟其顶 刘传贺 熊正河 屠康 刘莉 陆江浩 
国家科技支撑计划(2012BAK17B11);公益性行业科研专项经费"双打"专项(2012104009-1);国家自然基金(31301549)支持
白酒传统质量评价往往以固定感官标准为主要依据。年轻人群的消费观念和口味特点正逐步影响着白酒产业的发展,多元化的产品评价方法是行业的迫切需求,建立更加客观科学的感官评价标准体系尤为重要。以感官偏好性分析方法分析了100名在...
关键词：白酒 感官评价标准 年轻人群 感官偏好 香气特征 
感官定量描述分析对芝麻香型白酒典型感官特征的研究被引量：19
《酿酒科技》2014年第6期10-15,共6页刘传贺 刘明 钟其顶 熊正河 孟镇 刘莉 吕志远 李秀华 
国家科技支撑计划(2012BAK17B11);公益性行业科研专项经费"双打"专项(2012104009-1);国家自然基金(31301549)
在白酒"风味轮"感官术语的基础上,将感官定量描述分析方法与传统评分方法相结合,对12款具代表性芝麻香型白酒进行感官评价。统计筛选出芝麻香型白酒的感官特征描述语,包括8个香气描述语、3个口味描述语和5个口感描述语。相关性分析结果...
关键词：白酒 芝麻香型白酒 定量描述分析 感官特征 
水中δ^(18)O在全汁葡萄酒鉴别中的应用研究被引量：3
《酿酒科技》2014年第5期17-19,24,共4页陶宏兵 钟其顶 王道兵 王磊 武竹英 刘明 熊正河 蒙健宗 
科技部支撑计划项目(2012BAK17B11);质检公益项目(200910220);公益性行业科研专项(2012104009-1);科技部国际合作项目(2011DFA33270);国家自然基金(31101333)
研究采用Gasbench联用同位素质谱仪(Gasbench-IRMS)检测了3个不同品种葡萄汁在实验室模拟发酵前后水中δ18O,结果表明,发酵前后水中δ18O变化小于0.1‰;掺入外源水后,其水中δ18O呈现明显且良好的线性负相关变化,预测模型能够判断至少10...
关键词：同位素质谱仪(GasBench-IRMS) 葡萄酒 水 氧同位素比值(δ^18O) 
固态法白酒与固液法白酒的同位素鉴别技术被引量：30
《质谱学报》2014年第1期66-71,共6页钟其顶 王道兵 熊正河 
国家自然科学基金(31101333);科技部国际合作项目(2011DFA33270);公益性行业科研专项经费"双打"专项项目(2012104009-1);中国酒业协会3C项目资助
固态法白酒和固液法白酒的鉴别是当前白酒行业所面临的技术难题。本实验以碳稳定同位素为指标,建立了气相色谱-燃烧-同位素质谱(GC-C-IRMS)联用方法测定白酒中乙醛、乙醇、丙醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯等主要挥发性物质中的δ13 C。...
关键词：气相色谱燃烧一稳定同位素比值质谱(GC—C—IRMS) 固态法白酒 固液法白酒 δ13 乙醇 
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