广东省中国科学院全面战略合作项目(2009B091300026)

作品数：4被引量：23H指数：2
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相关作者：杭晓风宋伟杰罗建泉万印华苏仪更多>>
相关机构：佛山市海天调味食品股份有限公司中国科学院过程工程研究所佛山市海天(高明)调味食品有限公司更多>>
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相关主题：酱油发酵酱油发酵耐盐乳酸菌乙醇更多>>
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酱油纳滤脱盐技术研究被引量：1
《中国调味品》2013年第10期57-60,共4页张军涛 
广东省中国科学院全面战略合作项目(2009B091300026)
研究了压力、温度、NaCl含量、浓缩比对酱油纳滤脱盐的影响,并分析了纳滤脱盐对酱油氨基酸组成的影响。结果表明:压力、温度和浓缩比对氨基酸损失率和截留液流量影响较大,NaCl含量对氨基酸损失率和截留液流量几乎无影响,纳滤对氨基酸组...
关键词：酱油 纳滤 脱盐 氨基酸 
耐盐乳酸菌在酱油发酵中的应用被引量：15
《现代食品科技》2011年第11期1340-1343,共4页陈伯林 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52);广东省技术创新项目(200902717;20101022213);广东省中国科学院全面战略合作项目(2009B091300026)
耐盐乳酸菌是酱油酿造过程中的主要微生物,其对酱油的口感和风味都具有较大的影响。通过对乳酸菌添加方式的研究,以及对乳酸发酵条件的优化,确定了乳酸菌的添加方式为发酵初期添加、添加时间为第6 d、添加量为0.25%、发酵温度为33℃。...
关键词：耐盐乳酸菌 酱油 发酵 
高效超滤澄清除菌技术在酱油开发及产业化中的应用被引量：2
《生物产业技术》2011年第5期48-52,共5页万印华 黄文彪 杭晓风 罗建泉 宋伟杰 苏仪 
广东省中国科学院全面战略合作项目(2009B091300026);国家863计划资助项目(2007AA02Z202)
一、背景酱油是始创于我国，有着几千年悠久历史的传统调味品。目前我国酱油年产量达500万吨，占世界年产量的60％以上，年总产值超过200亿元。虽然我国采用高盐稀态发酵工艺生产的酱油的部分理化指标还优于日本和韩国产品，但由于我国...
关键词：酱油产品 加工技术 超滤澄清 产业化 应用 开发 除菌 韩国产品 
乙醇对酱油发酵体系中蛋白酶系的影响研究被引量：5
《现代食品科技》2011年第10期1192-1195,共4页陈伯林 
粤港关键领域重点突破招标项目(佛山专项)(2009Z52);广东省技术创新项目(200902717;20101022213);广东省中国科学院全面战略合作项目(2009B091300026)
通过控制酒精发酵来研究乙醇对酱油发酵体系中蛋白酶系的影响,发现乙醇对碱性蛋白酶的稳定性影响很大,特别是在发酵温度为30℃、pH 5.0、乙醇含量在2%以上时碱性蛋白酶失活加剧;乙醇对中性蛋白酶活力的抑制作用较明显,特别是在乙醇含量...
关键词：酱油 发酵 酒精 蛋白酶 
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