耐盐乳酸菌

作品数：27被引量：151H指数：8
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相关期刊：《现代食品科技》《中国乳品工业》《中国调味品》《食品与发酵工业》更多>>
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东北传统酱腌菜中耐盐乳酸菌的筛选、鉴定及其发酵特性研究
《中国酿造》2024年第8期31-37,共7页顾娜泥 武文玉 刘水琳 白凤翎 吕欣然 励建荣 檀茜倩 崔方超 俞张富 沈荣虎 
辽宁省教育厅面上项目(JYTMS20231621)
该研究利用溶钙圈法及耐盐性能分析从东北传统酱腌菜中分离筛选耐盐乳酸菌,采用形态学观察、生理生化试验及16S rRNA序列分析对筛选菌株进行鉴定,并进一步通过测定菌株的产酸、降解亚硝酸盐、抗氧化、抑菌、产香及产β-葡萄糖苷酶等能力...
关键词：乳酸菌 筛选 鉴定 耐盐性 发酵性能 
耐盐乳酸菌的益生特性及其在酱油发酵中的应用
《食品与生物技术学报》2024年第5期9-18,共10页李佳莲 王涛 方芳 
国家自然科学基金项目(32172182)。
食品来源的耐盐乳酸菌(LAB)具有安全性和一定的抗逆特性,研究它们的益生特性和发酵特性对寻找可用于食品发酵的功能菌株具有重要意义。作者考察了5株来源于酱油发酵酱醪的乳酸菌的抑菌、抗氧化能力和对胃酸、胆盐与溶菌酶的耐受能力,以...
关键词：耐盐乳酸菌 益生菌 抗逆特性 酱油 协同发酵 
高产四乙基愈创木酚耐盐乳酸菌的筛选及其发酵特性研究被引量：2
《食品与发酵工业》2023年第22期33-40,共8页李祥弟 徐婷 刘占 张丽杰 王栋 
国家重点研发计划(2022YFD2101203)。
四乙基愈创木酚是酱油中一种重要的香气化合物,提高其浓度有利于酱油品质的提升。该研究从酱油酱醪中分离得到一株高产四乙基愈创木酚的耐盐乳酸菌LBM 20027。结合形态及分子经鉴定该菌株为嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)。...
关键词：酱油 四乙基愈创木酚 耐盐乳酸菌 嗜盐四联球菌 模拟发酵 
青稞酒曲微生物多样性分析及低温耐盐乳酸菌的分离鉴定被引量：2
《成都大学学报（自然科学版）》2022年第4期361-367,372,共8页孟凡冰 付郑旭 李云成 袁野 马长中 
四川省科技计划项目(2022YFN0014、2022YFS0514、2022YFSY0030);固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2020GTJ001)。
从不同地区采集6种青稞酒曲,通过高通量测序技术对青稞酒曲中微生物群落结构进行了分析,确定了其中含有的细菌及真菌的丰度及多样性.对酒曲中的乳酸菌进行分离纯化,结合16S rDNA测序分析技术,鉴定出的16株乳酸菌中,有7株为肠膜明串珠菌,...
关键词：青稞酒曲 高通量测序 乳酸菌 耐低温 耐盐 
耐盐乳酸菌的筛选及其诱变育种与耐受性研究被引量：7
《食品与发酵工业》2022年第1期84-90,共7页贺晓洁 赵良忠 李明 周晓洁 车丽娜 刘婷 江振桂 刘汁琪 林碧莲 龚周亮 
湖南省研究生科研创新项目(CX20190975);湖南省科技创新计划资助项目(2019TP1028、2019SK2122、2019NK4229);贵州省科技支撑项目(黔科合支撑[2020]1Y150号);贵州传统发酵食品工程技术中心项目(黔科合平台人才(2018)5251)。
为缓解红酸汤工业化生产中主要原料辣椒脱盐工序带来的营养风味流失及水污染问题,从传统发酵辣椒制品中筛选出1株耐盐乳酸菌L-14,经鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),在80 g/L NaCl条件下培养24 h活菌数达(8.20±0.118)lg CFU...
关键词：耐盐乳酸菌 筛选 诱变育种 耐受性 红酸汤 
渗透压胁迫对耐盐乳酸菌发酵特性的影响被引量：3
《中国酿造》2020年第8期30-36,共7页毕梦迪 欧阳铭珊 黎旭 张秀琼 尹萍萍 蔡林蘅 武攀 李宝坤 
国家自然基金地区项目(31560444)。
采用传统分离培养法从新疆伊犁昭苏县土壤样品中分离筛选耐盐乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并探究高盐胁迫(7%、8%NaCl)下其生长速率、产酸性能、耐酸、耐胆盐胁迫能力的变化。结果表明,筛选得到4株耐盐乳酸菌,其...
关键词：耐盐乳酸菌 渗透压胁迫 发酵特性 
非耐盐乳酸菌与米曲霉共生酿造酱油的研究被引量：7
《中国调味品》2020年第5期13-18,共6页孙莉 胡文康 黄瑶 付彩霞 李冬生 徐宁 
湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA095)。
文章将米曲霉与非耐盐的乳酸菌——融合魏斯氏菌(Weissella confusa)共同制曲,研究了其对制曲过程中主要酶系活力和发酵过程中质量指标、酚类物质和抗氧化活性等的影响,结果显示:酸性蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、β-葡萄糖苷酶的活力较...
关键词：米曲霉 非耐盐乳酸菌 共生制曲 酱油 
大米草中耐盐乳酸菌的分离鉴定及对大米草青贮品质的影响被引量：4
《草地学报》2020年第2期565-570,共6页陈堞 林凯程 林沁 陈霞 陈鑫珠 
福建省属公益类科研院所项目(2019R1026-1);福建省农业科学院对外合作项目(DEC201909)资助。
本试验旨在研究大米草(Spartina anglica Hubb.)中耐盐乳酸菌的分离鉴定及对大米草青贮品质的影响,以期为大米草青贮利用提供技术支持和理论依据。试验采用传统培养法筛选出耐盐浓度为10%的乳酸菌菌株,通过生理生化及16S rDNA序列分析...
关键词：大米草 耐盐 乳酸菌 鉴定 青贮 
新疆地区自然发酵辣椒酱中耐盐乳酸菌的筛选鉴定被引量：6
《中国酿造》2019年第12期43-47,共5页武亚婷 杜木英 丁承焱 阚建全 程方方 殷娜 刘维兵 韩亚楠 何欢欢 尹小庆 武运 
新疆维吾尔自治区重点科技专项(2016401001-2);重庆市社会事业与民生保障科技创新专项(CSTC2017-shms-kjfp80053);国家级大学生创新创业训练计划项目(201810758033)
以新疆地区自然发酵的辣椒酱为材料,在厌氧条件下采用富集培养法、溶钙圈法对产酸乳酸菌进行初筛;通过测定菌株的产酸能力和NaCl耐受能力进行复筛;通过形态观察、生理生化试验及分子生物学技术对耐盐乳酸菌进行鉴定。结果表明,筛选得到...
关键词：发酵辣椒酱 耐盐乳酸菌 筛选 鉴定 
豆豉和腐乳中耐盐乳酸菌的筛选鉴定被引量：3
《中国乳品工业》2016年第4期10-12,16,共4页南晓芳 包秋华 双全 张凤梅 
国家自然基金(31460443);内蒙古博士科研启动基金(BJ2013D-18);内蒙古博士科研启动基金(206011)
以市售不同厂家的豆豉和腐乳为原料,采用溶钙圈法,从中分离得到31株菌株;经Na Cl耐受性试验,筛选得到5株耐盐性较强的菌株,即BD2、DB15、FW1-2、GH1-2B和WZH1-3B,耐盐性可达到12%,耐盐性菌株的筛选对提高豆豉腐乳的品质起着重要作用。...
关键词：乳酸菌 耐盐性 筛选 鉴定 
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