南京农业大学SRT基金(0908A20)

作品数：2被引量：25H指数：2
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肉多汁性的研究及核磁共振技术在多汁性检测中的前景被引量：21
《科技信息》2010年第24期6-7,共2页潘兴云 薛妍君 蒋林惠 袁丽佳 
南京农业大学SRT计划项目(0908A20)
肉多汁性是一项重要的肉质指标。本文综述了感官评价方法作为一种主观评价方法在肉品多汁性检测中的应用及其优缺点;简要介绍了人工口腔方法在客观评价肉品多汁性中的作用。介绍了核磁共振技术的基本原理及在食品加工品质分析中的研究应...
关键词：多汁性 感官评价 人工口腔 核磁共振 
淘汰蛋鸡与普通肉鸡肌原纤维蛋白热诱导凝胶特性概述被引量：4
《江西农业学报》2010年第2期113-114,125,共3页薛妍君 胡忠柱 雷云 王玉娇 胡忠良 
南京农业大学SRT计划项目(0908A20)
综述了肌原纤维蛋白凝胶的定义、功能特性以及凝胶形成的机制。并简单介绍了温度、pH值、离子强度等因素对凝胶形成的影响。概述了淘汰蛋鸡与普通肉鸡鸡胸肉与鸡腿肉在凝胶形成过程中的差异。最后,对改变重组肉制品和肉糜类产品的凝胶特...
关键词：肌原纤维蛋白 凝胶 淘汰蛋鸡 普通肉鸡 
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