天津市高等学校科技发展基金计划项目(20110609)

作品数：2被引量：13H指数：1
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以甘蔗固定化酵母发酵低醇葡萄酒的研究被引量：1
《中国酿造》2012年第6期46-49,共4页崔艳 吕文 刘金福 
天津市高等学校科技发展基金项目(20110609)
试验以甘蔗为载体材料,研究了用甘蔗块固定化酵母在低醇贵人香葡萄酒发酵中的表现,检测了其对发酵时间,酒精度,稳定性及发酵批次等的影响,同时定量分析了固定化前后酵母发酵低醇酒在香气成分上变化。结果发现,以甘蔗为载体固定化酵母应...
关键词：酿酒酵母 低醇 甘蔗 香气成分 
几种处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响被引量：12
《中国酿造》2012年第5期74-77,共4页吕文 张福庆 崔艳 
天津市高等学校科技发展基金项目(20110609)
该文研究了几种不同的处理方法对低醇葡萄酒发酵和品质的影响,经选择最终以贵人香葡萄为原料酿造低醇葡萄酒,然后分别采用高压静电场、超声波和巴氏杀菌等方法对发酵中的葡萄酒进行处理,分析了不同处理方式对发酵进程、葡萄酒酒精度等...
关键词：低醇葡萄酒 超声波 发酵 
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