广东省科技计划工业攻关项目(2003B21304)

作品数：5被引量：105H指数：5
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相关作者：赵谋明崔春张桂和巫光宏刘珊更多>>
相关机构：华南理工大学华南农业大学更多>>
相关期刊：《营养学报》《食品与生物技术学报》《现代食品科技》《吉林大学学报（工学版）》更多>>
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方格星虫营养成分分析及抗疲劳作用研究被引量：39
《营养学报》2008年第3期318-320,共3页张桂和 李理 赵谋明 巫光宏 
广东省科技计划项目(No.2003B21304);广州市科技攻关项目(No.200421-E0061)
方格星虫（Sipunculus nudus）属于星虫动物门，星虫科，方格星虫属动物，俗称沙虫。个体较大，肉嫩味美，加工成品“沙虫干”是我国著名的海产珍品之一，深受消费者欢迎。我国多种药典中记载了其食用和药用价值，有些地区用其代中药冬...
关键词：方格星虫 成分 分析 抗疲劳 
金线鱼肝胰脏蛋白酶激活提取条件的优化被引量：8
《吉林大学学报（工学版）》2007年第4期971-975,共5页陶红 赵谋明 崔春 
广东省科技计划项目(2003B21304);广东省农业攻关项目(2004A20302004)
用响应面法对金线鱼肝胰脏蛋白酶的激活及提取条件进行了优化。比较了不同激活剂的激活效果。研究了提取时间和pH值交互作用对蛋白酶活力的影响。结果表明:肠提液与CaCl2协同作为激活剂的激活效果最好。优化后激活时间为6 h,激活温度为2...
关键词：食品加工技术 蛋白酶 响应面方法 激活 提取 复性电泳 
方格星虫酶解物成分分析及其抗氧化作用被引量：35
《食品与生物技术学报》2007年第3期80-84,共5页张桂和 赵谋明 巫光宏 
广东省科技计划项目(2003B21304);广州市科技攻关项目(200421-E0061)
用木瓜蛋白酶对方格星虫(Sipunculus nudus)进行酶促水解,并对酶解物冻干粉的成分进行了分析,其中粗蛋白质量分数为69.02%,多肽质量分数为60.60%,肽的平均链长为3.73个氨基酸残基,肽分子的平均相对分子质量为447.6;游离氨基酸占5.27%。...
关键词：方格星虫 酶解物 成分分析 抗氧化作用 
低值鱼蛋白酶解产物制备不同肉香型热反应物被引量：15
《食品与生物技术学报》2006年第3期1-6,共6页赵谋明 崔春 刘珊 
广东省科技计划项目(No.2003B21304)
以低值鱼蛋白酶解液为主要氨基酸来源,通过添加不同来源的动物水解蛋白制备不同肉香风味的美拉德反应物.研究表明：肉酶解液的添加对于肉香的形成具有非常重要的作用, 添加不同的肉酶解液能制备出不同肉香风味的调味料.用小杂鱼酶解液10...
关键词：酶解 蛋白 肉香风味 
低值鱼蛋白酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响被引量：20
《现代食品科技》2006年第2期9-12,共4页崔春 赵谋明 刘珊 曾晓房 
广东省科技计划项目(No.2003B21304)
本文研究了低值鱼蛋白的不同酶解产物对酱香型美拉德反应产物风味的影响。结果表明:低值鱼蛋白水解液与适当的葡萄糖、木糖和生姜汁等通过美拉德反应不仅可以制备理想的酱香型产物,而且还可完全去除水解液中的鱼腥味;酶解24h的酶解产物...
关键词：酶解 蛋白 酱香风味 
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