黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11553055)

作品数：3被引量：6H指数：2
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相关作者：郑茂波谢玉锋葛英亮韩媛媛王梁更多>>
相关机构：哈尔滨学院哈尔滨工业大学天津科技大学更多>>
相关期刊：《酿酒科技》《食品与机械》《农产品加工（下）》更多>>
相关主题：龙麦26面条小麦粉蛋白质焙烤食品更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>
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龙麦26全小麦芒果啤酒的研制被引量：1
《酿酒科技》2014年第8期71-72,75,共3页谢玉锋 葛英亮 郑茂波 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11553055)
以龙麦26为主要原料,芒果为辅料进行小麦啤酒发酵工艺研究。结果表明,最佳工艺为5%接种量、主发酵温度18℃,贮酒时间6 d,所得龙麦26全小麦芒果啤酒酒度达4.1%vol,维生素A 2.18 mg/100 mL。
关键词：啤酒 龙麦26 芒果 发酵 工艺条件 
龙麦26面条预混粉配方优化被引量：3
《食品与机械》2014年第4期231-234,共4页谢玉锋 葛英亮 郑茂波 韩媛媛 王梁 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(编号:11553055)
采用响应面法对以龙麦26高筋小麦粉为主要原料的面条预混粉配方进行优化。以成品面条断条率、拉伸比及感官等为考察指标,对龙麦26面条预混粉的品质进行综合评分。试验获得龙麦26面条预混粉的配方为:龙麦26小麦粉71.23%,低筋粉26.25%,复...
关键词：龙麦26 小麦粉 面条 预混粉 
小麦品质对焙烤食品加工的影响被引量：2
《农产品加工（下）》2013年第5期44-45,52,共3页谢玉锋 郑茂波 
黑龙江省教育厅科学技术研究项目(11553055)
小麦中蛋白质是决定小麦加工品质最主要的成分,其不仅仅是构成面团面筋的主要成分,并且可以决定焙烤食品的营养价值,在小麦面粉中还含有数量及种类较多的酶,主要有淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等,它们对小麦运输与储存、成筋能力、面团发酵...
关键词：小麦 碳水化合物 蛋白质 焙烤食品 
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