“十一五”国家科技支撑计划(2008BAD91B01)

作品数：3被引量：20H指数：3
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相关机构：中国农业大学广东美的生活电器制造有限公司北京市水产科学研究所更多>>
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家庭烹调对鲟鱼中脂肪酸和胆固醇的影响被引量：3
《食品科学》2016年第7期16-22,共7页兰晓芳 阮光锋 范志红 李楠楠 王顺 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
对杂交鲟鱼(Acipenser baerii×A.schrenckii)进行了清蒸、油煎、微波、微波烤、烤箱烤和压力锅煎6种家庭烹调处理,测定其脂肪和胆固醇含量、脂肪氧化指标和各脂肪酸含量的变化。结果表明,所有烹调方法均降低了n-3/n-6多不饱和脂肪酸含...
关键词：鲟鱼 家庭烹调 胆固醇 脂肪酸 氧化 
家用压力锅烹调对米饭品质的影响被引量：5
《食品科学》2013年第21期55-59,共5页朱晓倩 范志红 王淑颖 余玉婷 吴伟 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
测定籼米和粳米不同压力和保压时间烹调处理后的色差、碘蓝值、还原糖、质构、感官及扫描电镜成像,研究用家用压力锅烹调时,不同压力和保压时间对米饭品质的影响。结果表明:与常压烹调相比,两种米经压力烹调后碘蓝值、还原糖、TPA测试...
关键词：压力烹调 米饭 颜色 质构 感官 扫描电子显微镜 
不同烹调方法对鱼营养价值及感官评价的影响被引量：12
《食品科学》2012年第5期93-97,共5页李楠楠 范志红 
"十一五"国家科技支撑计划项目(2008BAD91B01)
通过分析鲟鱼和罗非鱼经清蒸、微波、微波烤、烤箱烤、油煎、高压6种不同烹调处理后水分、脂肪含量的变化,探讨烹调后水分、脂肪含量与质构特性和感官特性的相关性,找到适合水产品烹调方式,使水产品的营养价值得到最大的保存率,以此指...
关键词：鲟鱼 罗非鱼 感官评价 质构剖面分析 水分 脂肪 
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