吉林省科技厅资助项目(20050202-2)

作品数：3被引量：36H指数：2
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相关主题：干酪乳杆菌发酵牛肉香肠木糖葡萄球菌发酵香肠戊糖片球菌更多>>
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发酵牛肉香肠生产工艺优化被引量：18
《食品科学》2011年第16期182-186,共5页张凤宽 易小艳 尤丽新 陈海燕 刘学军 
吉林省科学技术厅资助项目(20050202-2)
以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和木糖葡萄球菌(Lactobacillus casei)为发酵牛肉香肠的混合发酵剂。通过正交试验,对发酵牛肉香肠的生产工艺进行优化。结果表明:添加干酪乳杆菌和木糖葡萄球菌发酵剂,并采用缓慢发酵法,可加工出质地...
关键词：干酪乳杆菌 木糖葡萄球菌 发酵牛肉香肠 工艺 
不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响被引量：2
《食品科学》2009年第17期200-203,共4页张凤宽 易小艳 陈海燕 刘学军 
吉林省科学技术厅资助项目(20050202-2)
以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵牛肉香肠的混合发酵剂。通过正交试验设计,探讨不同种类的糖对发酵牛肉香肠发酵的影响。结果确定出最佳糖比例为葡萄糖0.6%、蔗糖0.8%、乳糖0.6%、麦芽...
关键词：干酪乳杆菌 木糖葡萄球菌 发酵牛肉香肠 糖 发酵 
干酪乳杆菌和戊糖片球菌在发酵香肠中的作用研究被引量：16
《食品科学》2008年第11期387-390,共4页张凤宽 吕彩霞 刘晓强 易小艳 刘学军 
吉林省科学技术厅资助项目(20050202-2)
本研究对以干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为发酵剂的发酵香肠在成熟过程中微生物和理化生化指标变化进行测定,通过与自然发酵和添加抑菌剂的香肠进行比较,确定两种乳酸菌均对发酵香肠成熟中活...
关键词：干酪乳杆菌 戊糖片球菌 发酵香肠 微生物变化 理化生化变化 
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